台南晶英酒店鐵板燒 | 2018ROBIN’S鐵板燒入秋之時的秋季饗宴

南搞家族

6 年前

十月，妳好。日子來到秋天了，開始一個新季節，最好的迎接方式便是款待自己一頓餐食，南搞妹妹這次來到台南晶英酒店鐵板燒 – ROBIN’S鐵板燒，帶大家一起體驗這頓充滿節氣調養內涵的秋日饗宴。

台南晶英酒店鐵板燒-01-妳好南搞

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台南晶英酒店鐵板燒季節嚴選：入秋之時的黃金盛宴

辛棄疾的《醜奴兒》寫道：「天涼好個秋」，這幾日鼻子過敏變嚴重，打個噴嚏，便知道要換季了，台南也許天涼的慢，但十月入秋後溫差漸大，是個需要注意衣著的季節。

這次來到台南晶英酒店內的ROBIN’S鐵板燒，主廚推出了依據二十四節氣更替所設計的秋季菜單，那麼說到秋天的食材，你會想到什麼呢？

秋季饗宴，開胃三品的驚喜

主廚透過老祖先對節氣概念的發想，設計出這不同凡響的秋季節氣菜單，光是第一道開胃點「立秋－桂圓三品」就極富巧思，打開竹蒸籠冒出用柚子皮跟肉桂點燃的清煙，讓吃的當下感受農民燻龍眼的氛圍，充滿了視覺驚喜，雖然說是桂圓，卻超乎了對於龍眼乾的想像，尤其其中一顆主廚更是別具用心，用炭烤雞肉加上桂圓以液態氮氣透過分子料理的手製作。

小小的龍眼乾裡有炭烤雞肉桂圓冰淇淋、桂圓帕瑪火腿、桂圓雞湯凍等用料，口感上液態、固態兼具，鹹甜也都飽含在小巧的果核，最後一顆原味桂圓再讓味覺回到最初對龍眼乾的印象，並且如其名。

處暑吃魚，白露喝湯

依據節氣，下一道是「處暑－秋鮭柚庵燒」主廚說，秋天是吃鮭魚的季節，肥美的鮭魚上佐以香甜的柚肉，配上入口即化的鮭魚卵，底下鋪著一片懷石料理中常用的朴葉，簡單調味，新鮮的鮭魚肉吃起來一點腥味都沒有，並且營養含量高，在俗諺所形容乾燥的「秋老虎」來臨時，是極為對時的前菜選擇。

而秋天第三個節氣「白露」搭配的是秋松茸血藤雞湯，農曆上對白露的解釋是因為溫差而凝結在葉子上的露珠，天涼的時候喝雞湯那是最幸福不過的事之一了，主廚在旅遊時發現了血藤這種食材，在煲湯的時候加入以滋補營養，另外又加入松茸增添口感，不油不膩，雞湯的鮮在這裡被發揮的淋漓盡致。

在秋分與和牛相擁

來到正式劃分冬夏、晝夜的秋分，主菜四選一中這次南搞妹妹體驗到的是和牛，和牛本身已經是頂級的牛肉了，這次更吃到最珍貴的「和王」，主廚一樣使用鐵板燒這種最純粹加熱食物的料理方法，透過簡易的調味來凸顯出食材的出色，和牛的入口即化果然不在話下，沾上一點現磨芥末或是蒜片，都能帶出不同的風味。

除了和牛之外，我們還有幸品嚐到羊肋排，佐料有經典的芥末籽、酸甜的無花果醬以及爽口的薄荷醬，完全沒有羊騷味的羊排與以上幾種醬料都極為巧妙，南搞妹妹已經在吃的時候感激的謝過天地了。

節氣與飲食的詩意和哲學

進入深秋的氣節「寒露」，主廚延續了「北海道秋刀魚飯糰」的點子，將秋刀魚身包裹著米飯，雪亮的魚身華麗登場，一口咬下既有魚肉的鮮甜又有穀物的紮實，口感層次豐富，而且旁邊還用療癒的現爆稻穗畫龍點睛，日式料理中那禪意豐富的擺盤更讓這道餐點更加美味。（南搞妹妹完全體會到何謂傳奇再現）

最後一個節氣「霜降」搭配的是蔬食料理，松茸、茄子、白菜在鐵板上煎得恰到好處，蔬食的水分也被完美保留，爽口的青菜類加上味增醬提味，這樣以各式食材經歷秋天節氣實在是太肥美了！

在過程中與主廚對談時也發現，主廚是一位深知吃當季、吃當地飲食哲學的職人，不斷旅遊學習、兼納日式料理精髓和台灣食材的他，不愧為推出這麼了不起的菜餚的人，南搞妹妹邊吃邊筆記他的飲食、生活之道，很推薦大家也來體驗這場B.B主廚的秋季饗宴。

台南晶英酒店｜法式甜點與露天調酒

台南晶英酒店除了ROBIN’S鐵板燒之外，還擺出了黃金盛宴般的自助餐食，光是甜點就有兩區，而秋季主打的則是由法國甜點師傅製作的葡萄乾乳酪蛋糕、香草栗子蛋糕捲，以及其他各式莓果、無花果等秋意濃厚的甜食，在沙拉、冷食的部分更是目不暇給的精緻，蔬食經過清洗整理或是特殊醃漬後鮮脆的樣貌極佳，光是沙拉佐醬就有十種以上，乳酪、麵包、海鮮也應有盡有，除了食材的美味之外，晶英酒店不愧為台南五星級飯店，桌邊服務極為周到，甚至提供用餐者攝影燈具，是環境美、氣氛佳且讓人驚艷的一次用餐體驗。