Site icon 妳好南搞

台南和牛 | 想在台南吃頂級和牛嗎?現在來安平就吃得到了!

你一定聽過和牛,但你知道你吃的是哪一種嗎?你是否嘗試搜尋 台南和牛 ,但琳琅滿目的資訊讓您不知從何選起?現在來到安平區,由在地業者 – 愛大牛,一間為消費者,挑選頂級肉品的品牌,首批進口三大和牛之一的近江牛,特別嚴選每年全球僅有 1,000頭的A5等級和牛,究竟近江牛的美味如何,即日起台南安平限時限量體驗。

台南和牛 安平商圈限時限量 為客烹煮享用和牛美味

台南和牛-妳好南搞-01

2017年12月26日起到2018年2月底 , A5近江牛限量開賣!

不用飛到日本 , 在台南安平商圈就能品嚐到這珍稀的美味。

以經營安平商圈起家的愛大牛 , 長期投入活絡安平商圈的行動,

嘗試導入不同元素與在地結合 , 此次引進A5頂級近江和牛,

讓老饕們將有機會在法式、日式、涮涮鍋等餐廳 , 享用到A5和牛的不同風貌,

讓優質的肉品結合商家純熟的烹調手藝 , 提供消費者一個不一樣的品肉體驗。

你一定聽過和牛,但你知道你吃的是哪一種嗎?

提到和牛就令人有一種高級的感覺 , 但可不是來自日本的牛就是和牛喔!

日本的「國產牛」強調的是飼育地 , 不限品種及來源,

只要在日本當地飼養超過三個月以上就可以稱之為「國產牛」 ,  種類包含乳牛,以及乳牛與和牛配種的品種。

而日本的「和牛」同時強調品種與產地 , 

一定要是:「黑毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」、「無角和種」這四種,

並且在日本出生、飼育 , 可追朔生產履歷來源、產地、血統、配種記錄、甚至鼻紋等資訊的食用牛,

才能稱為「和牛」。

在台灣 , 較為人所熟知的是澳洲和牛與美國和牛。

為了讓日本和牛品種能更符合當地飼養環境 , 與澳洲牛、美國牛進行配種 , 以增加存活率以及美味度。

因此 , 若是想品嚐到真正來自日本的「和牛」的話,除了注意和牛品種,也要瞭解產地來源。

日本從北到南都有各地代表的和牛品牌,

但有所謂的三大和牛 , 其中松阪牛、神戶牛是由大家所公認的,

關於第三名則眾說紛紜 , 由近江牛、米澤牛、前澤牛一起來競爭這個寶座。

而今天 , 我們就要好好的帶大家來認識一下近江牛。

近江牛-來自日本琵琶湖滋養的瑰寶

2007年近江牛正式登陸商標 , 要成為近江牛的首要條件是

被豐富自然環境包圍的滋賀縣內土生土長的黑毛和牛

有日本第一大湖之稱的「琵琶湖」 , 匯集了滋賀縣境內4,000多條河川,

甚至還是世界上少數現存的古代湖 , 還有「奇蹟之湖」的別稱

在奇蹟之湖的滋養下 , 在這裡的牛牛們喝的是優質湖水、吃的是當地產大麥與米 糠飼料,

並在農家們無限耐心的照料下 , 造就了世界頂級的優良肉質。

圖片來源:愛大牛

A5等級的珍稀美味,日本鑑牛士精細認證

在日本 , 為了控管和牛的品質 , 因而發展出一套肉品評鑑的等級規格,

以「肉質等級」和「成品等級」兩項指標來評比。

  • 肉質等級:根據「油花分佈(霜降程度)」、「肉的色澤」、「肉的硬度與結構」、「脂肪色澤與質量」等四個項目,以1到5層次的評價。
  • 成品等級:亦稱「步留等級」,分為A、B、C三個等級,A級表示肉與脂肪的比例良好,B級為標準值。有既定公式算出肉品的成肉量,來表示肉與脂肪的比例,相當精細。

依據上述分級制度 , 「A5」就是日本和牛中的最高等級。

和牛因為油脂的融點低 , 吃下去會有入口即化感 , 因此油花分佈比例與均勻與否 , 都是影響美味度的關鍵。

不過並非「A5」以外的就是次級牛肉,

眾多日本和牛品牌中也有「A4」、「A3」、「B5」、「B4」等級的肉品 , 也是相當美味喔!

而近江牛原本的產量相當稀少 , 一年生產數量只有5000頭 , 而其中又只有約20%的機率是A5級和牛。

大約只有1000頭 , 對照澳洲每年屠宰約5000萬頭 , 因此別說出口 , 連日本其他地方都很難品嘗。

這也是台灣很少看到的原因!

清爽無負擔的細緻霜降油花 A5近江牛濃郁香氣令人難忘

優良的近江牛肉 , 最明顯的就是「霜降」的程度高、油花紋路相當美且平均分佈。

而在油質品質部分 , 近江牛的最大特色就是油脂融點低 , 呈現獨特的黏性,

也因為良好的油脂品質 , 吃起來清爽無負擔!

近江牛肉擁有獨特的柔嫩肉質 , 咀嚼的同時濃郁香氣會在口中擴散開,

細緻的油花讓每一口肉質都非常細膩、入口即化 , 口感極為迷人!

一窺部落客們A5和牛體驗-Coming Soon

A5近江牛品嚐活動資訊

妳好南搞

最懂妳的台南旅遊情報員

參考資料

更多台南活動 訊息

更多更豐富得 台南景點 介紹

歡迎追蹤並按讚我們的粉絲團 妳好南搞