古蹟景點的經營與發展，需要公私部門的一起協力。台南古蹟眾多，除了自行營運之外，臺南市政府文化局更有許多委外經營的景點，承接舊有的歷史軌跡，更希望可以結合民間廠商，共同創造出古蹟的新生命！本系列文章將帶著大家走訪這些具有歷史意義的古蹟，更希望大家可以一起前往這些委外景點走走，認識歷史，也感受古蹟迷人的氛圍！夫妻樹搖曳，老舊的黃包車旁，橘陽緩緩西下，發散滿天暖光。規劃一場 ” 夕遊出張所 （原臺灣總督府專賣局台南支局安平分室） “旅行，親自來發掘更多鹹鹹的美好吧！
▎此系列與臺南市政府文化局合作推出，帶您認識各委外經營古蹟背後的故事！。
夕遊出張所 – 見證臺灣鹽業的發展歷史！
說起臺灣鹽業的發展，歷史可以回溯到明鄭時期，而您可能很難想像，位於今日安平週遭，在過往的時候可是很大一片鹽田！更是與臺灣鹽業發展的重要地點！今天我們要帶大家來到位於安平的＂夕遊出張所 ＂（原臺灣總督府專賣局台南支局安平分室），除了認識過往的鹽業歷史之外，現在經過文化局的整修與委外經營之後，更延續了以往的鹽業歷史，除了持續販售北門井仔腳鹽田生產之日曬鹽，更發展出了包含366生日彩鹽在內的各種特色鹽商品！
座落在安平，遊客如織的「夕遊出張所」，這日系的名字，其實與鹽有關。「夕遊」，來自鹽的日文發音「sio」；「出張」，則是日文出差的意思，直翻漢字的情景，交織出一幅黃昏夕陽西下，各地商人仍絡繹不絕地在此交易的美景。
話說日治時期，總督府實施了＂食鹽專賣制度＂，由總督府專賣局負責鹽務，當年的安平週遭，是製鹽重鎮，在臺南地區包含安平、安順在內，共有4座鹽務場，在現今的安平地區，設立有工廠與實驗室，而當年的夕遊出張所，在日治時期的時候就是總督府專賣局在台南的辦公室！也是鹽的專賣所！
現在經過文化局重新整修與委外經營後後，依然秉持著賣鹽的專業與歷史傳承！ 也帶大家認識鹽、理解鹽的妙用，成為假日放慢步調的首選！日式悠靜氛圍，讓人不知不覺駐足！
手水舍洗手！在台灣體驗日本文化
入內參觀前，就能在外面的手水舍先接觸到今天的主角－鹽！在手水舍洗手，是參拜日本神社前的儀式，而這個有趣的文化，在夕遊出張所就能體驗囉！首先，雙手掬起一把粗鹽輕輕搓揉，鹽巴的顆粒，將喚醒手部的敏感神經。再來，踏一步到左側的水台，手持勺子舀水清洗，沁涼的水流過甦醒的雙手，也喚醒了心靈。粗鹽與淨水，純粹的選物、簡單的步驟，卻帶有大大療癒身心的效果。
夕遊出張所 尋找屬於你的「鹽色」！366色生日彩鹽
紅橙黃綠藍靛紫，冷暖深淺各不同，366色一同映入眼簾，就像撞見了無數道彩虹。一踏進夕 遊出張所，一定會馬上被色彩斑斕的彩鹽吸引住目光。366色的彩鹽，代表著所有人誕生的日子，透過日本色彩能量分析，調製出的能代表其靈性的「鹽色」！
這項產品應該可以說是夕遊出張所最出名的特色伴手禮之一了，來臺南玩的時候，不妨也為親愛的家人或是朋友挑選專屬的生日鹽吧！
除了生日鹽之外，夕遊出張所也可以體驗到獨特的雪鹽燒！俱備有各種開運的寓意，這樣的特色鹽商品在夕遊出張所都可以體驗到唷！
現今的臺灣鹽業，在停止曬鹽後，已經很少可以吃到產自臺灣的日曬鹽了！除了生日鹽與雪鹽燒以外，延續著過往沿海地帶鹽產業的歷史，夕遊出張所現在也販售著有超過200年歷史的井仔腳鹽田生產之各種臺灣鹽！下一頁，讓我們跟大家介紹一下目前在這裡可以購買到的臺灣鹽（成功鹽），除了是料理調味的好幫手之外，更是超過百年記憶與技藝的傳承！
內容目錄
來自北門井仔腳鹽田，百年傳承的成功鹽－鹽花、鹽鹵、二層鹽
您可以在夕遊出張所購買到由臺灣守護文創所生產的＂成功鹽＂系列臺灣鹽產品。也就是「鹽花、鹽鹵、二層鹽」。這些鹽運用的方式卻大不同。可見鹽在料理世界，有著不可動搖的地位，看似平凡配角，但卻絲毫不簡單。
台灣頂級鹽花，號稱鹽中的魚子醬。來自台灣現存古老的鹽田－井仔腳瓦盤鹽田，引用北門潟湖海水，採傳統曬鹽法，留住大海風味。將鹽花直接灑上牛排、水煮時蔬，據說料理會立刻 變得鮮甜不已呢！
鹽鹵，是天然的豆腐、豆花凝固劑。從前，台灣人做豆腐、豆花通常都使用鹽鹵，這種曬鹽過程中產出的高濃度鹵水，不僅富含礦物質，也能讓豆製品的口感更滑順，當天嚐了鹽鹵豆花， 還比市售豆花多了一分鹹香呢！
（使用鹽鹵請遵照使用說明，應照說明稀釋使用，勿直接飲用或食用！）
二層鹽，台南百年老店選用的頂級鹽。生於鹽層上、未接觸地面的高級鹽類，潔白細緻、入口 回甘、不死鹹。台南廣為人知的，就是對美食的講究，而這款鹽，可是獲得台南知名阿霞飯 店、錦霞樓的認可喔！
目前夕遊出張所委外經營的臺灣守護文創現在同時也經營臺灣鹽博物館以及北門井仔腳鹽田，以臺灣鹽的守護者以及傳承者為定位，致力於延續百年歷史以上的臺灣鹽歷史與技藝！若您旅遊到台南，不妨也帶上產自臺南的成功鹽，加入料理，嚐嚐看回甘的臺灣鹽好滋味吧！
假日的午後時光，何不在 ” 夕遊出張所 ” 一起度過？
夕遊出張所不愧為鹽的專賣所，讓人再再驚嘆於鹽的千姿百態。
夫妻樹搖曳，老舊的黃包車旁，橘陽緩緩西下，發散滿天暖光，就在日夜交替之刻，我就像回到剛發現鹽的五千年前，再看盡台灣鹽業的興衰，回到現代。鹽的魔法，難以一次道盡，所以快規劃一場「夕遊」，親自來發掘更多鹹鹹的美好吧！
| 成功鹽－夕遊出張所
粉絲專頁：夕遊-出張所 |
參考資料：
臺南市政府古蹟營運科原臺灣總督府專賣局臺南支局安平分室～［夕遊出張所］介紹
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本文章同步刊載於：臺南市政府文化局古蹟營運科
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