五黑家日式拉麵 | 用心熬製雞白湯頭，令人回味無窮的美味!

艾德華田

6 年前

五黑家日式拉麵，原本在日本長期工作的老闆夫婦，因愛上當地拉麵的味道，便決心將這美好滋味帶回台南；不同於一般傳統拉麵店，喜歡求新求變的老闆，便嘗試各種不同於傳統的湯底！店內的擺設裝置，如同來到當地日本拉麵店特別有異國風情呢！

圖／文授權提供：Edward Tian

❚ 專欄作家簡介 ❚
艾德華田，愛好攝影、美食，更喜歡窺探人性的網路寫手。走踏台南溪北地區美食，以精闢真誠的文筆寫出對食物熱愛！

五黑家日式拉麵 | 用心熬製雞白湯頭，令人回味無窮的美味!

五黑家日式拉麵-01-妳好南搞台灣對日式拉麵的引進，可說是淋漓盡致，成功複製傳統口味的醬油、豚骨、鹽、味噌等湯頭，而如一風堂、一蘭等連鎖名店更是一家接著一家開，不過並不是每個業者都想照著紅海策略的版本走，像是公園北路上的這間「五黑家」就是。

近年台灣日式拉麵店掀起雞白湯底，以雞骨長時間熬煮的濃郁白湯，蔚為風潮，美食之都府城也不落人後，淳鳩一夫拉麵、五黑家、或是豚骨家躍身一變後的圓寶拉麵，都是主打雞白湯頭。五黑家老闆 Rex 夫妻倆原先長年在日本工作，後來愛上當地拉麵，便開始著手試作，與傳統做法有所不同，喜歡求新求變的他，開始嘗試不同於傳統的湯底，加入許多異想天開的想法，五黑家的超濃稠雞白湯，也不過是嘗試很久所研發出來的口味之一。

因雞白湯頭變化有限，老闆 Rex 竟將濃縮雞白湯與柑橘混成醬汁，推出一碗難求的限定拌麵，搭配炭烤牛舌或豬肉叉燒，口感清爽又帶著濃郁香氣，吃完一整個大大滿足。