島旬 | 找回最純樸味蕾，依旬而食的日式定食

Sabina

6 年前

在島旬，你可以找到遺失很久最純樸的味蕾，和食物原有應該帶給我們的滋味。現在人習慣過度精緻和烹調的食物，為了滿足味覺，我們被食物綁架，忘記食物原本應該有的味道，甚至是樣子。島旬使用台灣在地當令當季食材，而不是使用人工催生的食材。因此每次來島旬，都是一個驚喜！

圖／文授權提供：Real Food Junkie

❚ 專欄作家簡介 ❚
Sabina，經營Real Food Junkie、real food junkie 天然蔬食迷粉絲團。
在歐洲受到素食風朝影響後，回台南變成蛋奶素食者
網站內容以介紹台南素食餐廳為主，因為對健康素食非常堅持，在素食餐廳挑選上可是非常嚴格!

內容目錄

島旬 – 找回最純樸味蕾定食式蔬食

島旬-01-妳好南搞

島旬剛開的時候我就注意到這家店，日式無菜單定時料理，小店內的裝潢和提供素食套餐，就讓我躍躍欲試。第一次帶我媽一起光臨，我媽吃葷的，我吃素的，我們都覺得很棒。又再度光臨了兩三次之後，無意間在臉書上發現，他們竟然已經把葷食套餐拿掉，只剩素食了。那時候覺得滿驚訝的，每次看到有餐廳由葷轉素都打從心底佩服他們的勇氣，因為素食市場真的是少很多，要讓葷食者願意踏入素食餐廳更是一件不容易的事情。

島旬佇立在遊客熱絡的民生路小巷內，老宅裝修搖身一變成都市人尋求原味的依靠。踏進店內，馬上可以感受到那份簡單的樸實感，沒有過多的裝潢和裝飾。只有瓶瓶罐罐的醃製品、關於這個土地的刊物書籍、新鮮的食材和節令海報。島旬，之所以稱為「島」「旬」，正是因為使用的皆是台灣在地食材，並依照著節氣，用當令當季的食材去做料理，而不是使用人工催生的食材。因此每次來島旬，都是一個驚喜（除非很你很常去:D）！

那天跟老闆阿光和一個對食材很有熱情的朋友聊到各自對於食材的理想，讓我對食材的來源有了更多的認識。

筊白筍是水生植物，我天真的認為，筊白筍如果在水裡生長就不需要用藥。但我錯了。水裡還是可以加肥料的。市面上標榜有機就是毫無肥料農藥嗎？事實上，有機的檢測標準有一個容許範圍，只要在那個範圍之內的肥料農藥，都還是可以使用。

我問阿光，可是你要怎麼知道，你去市場挑食食材是不是好的？阿光說，除了找朋友介紹的小農，加上平常對食材有一定的了解之外，就是跟小農聊天，大概就會知道他是怎麼樣在照顧他們農作物。再來也是要靠味覺，我現在有時候吃到有下農藥的蔬果，舌頭都會有點腫脹。

現在人習慣過度精緻和烹調的食物，為了滿足味覺，我們被食物綁架，忘記食物原本應該有的味道，甚至是樣子。

現在台灣的水果，只有甜再更甜，大再更大，絲瓜要變成圓的，西瓜要變成長的。我們真的需要如此嗎？還記得之前去斯里蘭卡的時候，吃到他們的鳳梨，雖然被酸的皺起眉頭，但被鳳梨咬到的舌頭卻想起這個味道… 這是鳳梨最原始的味道啊！

最近才跟一個甜點師聊到，台南最近開的新店，很多都只有外表，沒有內在。而身為消費者的我們，是不是在助長這樣的風氣？我們追求的到底是心靈和胃口的富足，還是華麗誘人的照片？而怎樣的定價等級，跟用料食材有沒有成正比，是挑嘴的台南人覺得可以接受的？

在開島旬之前，阿光還特別去苗栗的自然農場當全職的農夫，學習友善耕作。

阿光說自己本身雖然不是素食者，但盡量多點蔬果，少點肉。原本開店的初衷就是希望大家可以多吃蔬果，但是怕葷食者不習慣，所以才多了葷食套餐，沒想到，反而點葷食套餐的比蔬食套餐的多。之後為了找回初衷，才把葷食套餐拿掉，只留蔬食套餐，葷食還是有，只是變成單點的形式。讓葷食者也可以有機會品味好吃又健康的素食，也希望能夠讓葷食和素食者有共同聚餐的好地方。