你有想像過以蔥油雞入燉飯的味道，或以麻油豬心入燉飯的滋味嗎？
今天我們要跟大家分享 Chef Table故事 。
褪下五星廚師袍的主廚，開了自己的餐廳，從挑選食材、備料到料理，跳脫西餐料理的印象，注入台南在地食材特色，配上主廚的精湛手藝，只想將自己所愛料理分享給到訪的每一位客人，在一個街角的小餐館裡，當招牌亮起，歡迎每一位想吃到好料裡的人們到訪，感受主廚的用心。
內容目錄
Chef Table故事 – 一起加入主廚的餐桌吧
如果真要讓我形容一下Chef Table Food & Wine，
我會說：「這是一間能讓你走進店內十分鐘後，還不確定要選擇哪道料理的西餐廳」更精確一點，
是「台式西餐廳」。
一般常見的西餐廳，我往往能在到店前就想好：嗯，我今天要吃白酒蛤蜊義大利麵。
不用看菜單，就能順利點到餐。
但，在Chef Table不一樣，這裡的菜單常能出乎人意料，多的是你見都沒見過的料理，
「困惑」也是常有的：「咦？這幾樣東西真能搭一起嗎？」當然，結果總是不會令人失望。
James，曾為五星級飯店的主廚，現在，是Chef Table的靈魂人物，
店內大部分的料理都是他用心創造出來的。
沒有了挑高的豪華大廳，也摒棄了浮誇的金銀盤餐具，
這間有著簡單卻溫暖木色裝潢的小餐館，絕對讓你更近距離感受Chef精神。
為日常加菜，分享所愛
至於店名Chef Table的由來，也是引人好奇。
James說，過去待大飯店時，各廳主廚會每個月固定聚會一次，大家各做自己研發的新菜色、拿手菜，
讓各主廚品嘗。除了領域的差異外，不同的經歷、生活往往也會激盪出不一樣的料理。
於是秉持著自己的專業，加入一點生活歷程佐料，分享自己所愛的料理，正是Chef的核心理念。
對James來說，學習fine dining出身的他，過去總講究擺盤精緻，使用國外食材，
但其實他是活在台灣這塊土地上的台灣人啊！
所以他開始研究台灣的食材，也逐漸運用在自己的料理上，
至今Chef Table有至少90%以上都是使用台灣在地食材。
帶著點顛覆思想的他，又開始思考，在台南，多的是傳統食材加上傳統料理，
為什麼我們只能做傳統的料理呢？能不能有些不一樣？
台灣食材的西餐舞台
於是學西餐出身的James、土生土長在台灣的James、帶點顛覆思想的James，
創造出了獨屬於他的Chef精神：你來，我用西式烹調法搭配台灣在地食材，研發出新的料理，分享給你。
除了親自挑選食材外，這裡的菜單更是隨著季節一起更動。
一方面讓自己不倚靠國外食材進口，另一方面也能讓客人有更多新的料理品嘗。
松露雨來菇
以「松露雨來菇」為例，雨來菇為台灣特有菇類，
在台式料理中最常與炒蛋搭檔，而James卻將他與松露結合製成燉蛋。
青蔥鮭魚墨西哥脆餅
再來是「青蔥鮭魚墨西哥脆餅」還記得當時看到菜單上這道菜時，
我滿心想著這青蔥來攪什麼局呢？但吃了也明白了！
旗魚金針花味淋醬油燉飯
還有非常香濃的「旗魚金針花味淋醬油燉飯」，
為什麼特別把旗魚與金針花搭配？
因為他們都是台東的名產，聽到這樣的連結，我不得不為自己的膚淺感到羞赧，
更是佩服主廚James的細心安排。
麻油豬心紅酒醬汁燉飯
最後是「麻油豬心紅酒醬汁燉飯」，麻油豬心我很能理解，
加上紅酒醬汁燉飯我就不得不冒幾個問號，
但誰說豬心不能出現在西式料理呢？
事實也證明他們一搭一唱合作無間，將大家的味蕾順得服服貼貼。
以料理為媒介，共享美好的相聚時刻
James曾說，對於料理，他有一種使命感。
當然對於客人，他也有自己想傳達的理念：吃飯不僅是吃飯，這是一件很開心的事，
邊品嘗主廚用心準備的料理，邊開心討論著菜色，享受與朋友吃飯的每一個時刻。
就是最重要的，而他也希望自己的料理，能夠有這樣的魔力，將大家好好地相聚在餐桌上。
Chef Table Food & Wine
- 粉絲專頁：Chef Table Food & Wine
- 地址：台南市中西區北門路一段89號2樓
- 訂位專線：06-214-3568
- 營業時間：（無公休日）
- 早餐：07:00-10:30
午餐：11:30-14:00
晚餐：17:30-22:00
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