2019 年菜預購 | 南台灣12項優質食材海線的故事

南搞家族

6 年前

2019 年菜預購超過10項南台灣嚴選優質好農好漁食材上桌！走遍超過10位南台灣養殖與農業達人，挑選最優質、健康、新鮮的農產與漁產。除了年菜組合，妳還需要一鍋好爐來圍爐！與家人一年一度相聚的這一刻，讓妳透過這一鍋小農小漁的用心，暖心又暖胃。

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2019 年菜預購採買一桌海派圍爐組

一年一度的農曆春節即將到來，除了琳瑯滿目的年菜組合，今年，妳還可以為妳親愛的家人圍爐餐桌加菜！來一組來自南台灣小農小漁的海派圍爐組合，集結超過10位南台灣在地達人的用心食材，是返鄉遊子的最有誠意的伴手禮、是新手媽媽點亮餐桌的必備火鍋組、更是貼心爸爸為全家人加菜的大器鍋物。

馬上為今年過年加菜！：2019南臺灣海派圍爐組

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=DOpWAJbd8b8]

這天早上，我們跟著有著七股王祖賢之稱的池塘好蝦蝦娘娘的腳步，利用整整2天的時間，走訪這次提供南台灣海派圍爐組的優質南台灣好漁好農，會有這次的南台灣海派圍爐組合，最大功臣要感謝在七股地區無人不曉的蝦娘娘，蝦娘娘跟我們分享到，相對於其他種類的一級產業，漁業在推廣上是相對弱勢、能見度不這麼高。

年菜預購-妳好南搞-01

妳知道嗎？台南、嘉義一代，是全台灣養殖面積最大、產量最高的地區。希望能夠透過這次南台灣海派圍爐組合的推廣，可以協助好漁好農推廣，也讓民眾更認識台灣的漁業，以及挑選好食材的秘訣！

現在就跟著妳好南搞與台南好盟的腳步，一起探訪這次好農好漁的食材產地！

王老爺的石斑魚 | 魚腮是鮮紅才新鮮！

第一站我們來到位在三股社區附近的王老爺石斑魚。擁有30多年養殖經驗的「王老爺的石斑魚」目前由二代王韻昱接手經營，從第一代開始採用「低密度養殖法」鞏固魚的品質。這次圍爐組合裡，龍膽石斑就是由他們提供的，第一次看到活跳跳的石斑魚，南搞團隊看得目不轉睛，王老闆還直接撥開魚腮給我們看，哇！超鮮紅！

「健康的石斑魚，魚鰓是鮮紅色的你知道嗎？」

鮮少市場買菜的我們真的是長知識了。此外，在平常的餵食上，是以生飼料（雜魚）餵食，不餵乾飼料
魚塭，所以到在這邊聞不到魚腥味，而水質更是重要，要將魚不吃的殘料整理乾淨，保持水質的清潔。
目前養殖文蛤、龍虎石斑（常見口感佳）、龍膽石斑、青斑。

粉絲頁：王老爺的石斑魚

池塘好蝦 | 手撥了沒腥味的蝦，妳吃過嗎？

拜訪完王老爺的石斑魚，接著就是來到蝦娘娘的基地，也是01/26蝦池底辦桌的場地，去年台南好盟搞蝦趴的活動也是在這裏舉辦的。睽違一年，池塘好蝦依舊循著15年來親力親為、每日悉心呵護池裡的白蝦、與泰國蝦，低密度數量飼養、少量多餐的飼料餵食方式，確保蝦子的活動進食狀況，依據每個池的狀況計算飼養蝦子的密度，不為了銷售而無限擴張蝦的養殖；每日餵食則以少量多餐的方式為主，因為這樣能夠確保每次都讓蝦子把飼料吃乾淨，這樣飼料就不會殘留而影響水質發臭，讓蝦子擁有好的生長環境。

當池子能夠將陽光、空氣、水的條件都維持好的時候，自然不需要額外的人工藥物，達到最好的天然養殖環境。而這些也是為什麼池塘好蝦的蝦，手撥了之後沒有腥味的秘密！

完整故事：池塘好蝦｜台南七股白蝦、泰國蝦產地，蝦職人超過15年的用心與堅持）
粉絲頁：池塘好蝦

青鯤鯓勝安商號 | 天然的蝦味先吃了會涮嘴的蝦乾

這次組合裡面還有一道比較少見的食材-蝦乾。

勝安商號為少數有在產製蝦乾的漁民。第一次聽到會想說跟蝦米有什麼差別。蝦米跟蝦乾的差別在於，蝦米是先炒過後風乾，而蝦乾則是新鮮的蝦撈上岸後，要一隻一隻排列，然後經過2天的天然風乾過程後包裝。

蝦乾吃起來的口感很特別，還有新鮮蝦子的紮實口感，但更多了份彈性。料理方式非常簡單，拿到烤箱烤個7-8分鐘，再撒上胡椒粉，吃起來非常「涮嘴」，是喝酒的良伴，今年過年的零嘴有多了一項！

青年食品實業有限公司 | 手臂一樣長的小卷？！食材獵人幫妳找好食材

位在佳里的青年食品實業有限公司店裡以批發零售蔬菜，各式國內外海鮮及牛羊豬肉品為主。只要你想的到的食材這裡都能找到！比2枚50元硬幣大的北海道干貝、跟手臂一樣長的小卷，就像打遊戲裡面有著各種厲害「武器」的商店老闆，為妳找到世界上各種珍奇的食材。

老闆李豐榮原先只作冷凍肉品，因為太熱愛海鮮所以開始賣冷凍海鮮。喜歡到各地魚市場超市挖寶，我們拜訪的那一天，老闆才剛從澎湖回來，看著老闆如數家珍的分享著他喜愛的食材，以及走訪各國的記趣，可以感受到李大哥對食材滿滿的熱情。

粉絲頁：青年食品實業有限公司 YOUTH STORE

邱家兄弟生態級無毒水產育成中心 | 生態級共生混養讓魚兒們在開心的環境中成長

這次除了台南地區的好漁，也跨縣市來到嘉義的布袋，拜訪邱家兄弟生態級無毒水產育成中心，此次的鱸魚，就是由他們提供的！蝦娘娘與我們分享，邱大哥是主動找他合作的，但其實邱家兄弟生態級無毒水產育成中心已經小有知名度，被許多媒體採報導，之前嘉義文創園區的野臺繫-職人跨界餐酒會，邱家也是其中的食材供應商，因為認同池塘好蝦的理念，希望可以有近一步合作的機會，令蝦娘娘受寵若驚。

當天接待我們的是熱情的邱經堯大哥，邱大哥看侃侃而談著他的理念，追求生態養殖，堅持以土地友善的方式，以「中低密度生態級共生混養」，主要養殖虱目魚、白蝦為經濟物種，混養工作魚有草魚、鯽魚、烏魚、豆仔魚、大頭鰱、筍殼魚、龍膽石斑等。也與我們分享到，感到最有成就感的事情是，讓對海鮮過敏的人，吃了他所養殖的漁貨不過敏，吃得很開心！

不過，他也感慨到，目前消費者不懂得挑選以及不知道怎麼處理漁產，更不知道所謂好的漁產是什麼，因此也積極希望推廣產地到餐桌的概念，而邱大哥也確實將他的想法落實在日常的經營中，到邱家兄弟生態級無毒水產育成中心的粉絲頁上，除了與粉絲分享每日的養殖日記，也有食材料理的教學影片，以寓教於樂的方式，讓民眾更容易了解漁產的世界，選購到好的食材。