近年台灣的白蝦、泰國蝦料理蓬勃興盛，隨著食安風暴，蝦的品質成了對顧客最重要的事情。台南七股有一個名為「池塘好蝦」的白蝦、泰國蝦養殖地，這裡的蝦從魚塭撈起之後直接過水吐沙，接著現場冷凍、包裝。從菌類培養、飼料餵食、捕撈、水質管理全部人工打理，這是台南七股在地職人邱大哥15年累積的經驗與對新鮮水產品質的堅持。

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池塘好蝦｜你認識蝦嗎？台南在地白蝦、泰國蝦產
帶妳了解台南七股白蝦、泰國蝦產地，蝦職人超過15年的用心與堅持

近年台灣的白蝦、泰國蝦料理蓬勃興盛，愛吃蝦的妳，可曾認真了解過蝦子的養殖、封裝過程呢？
今天帶大家到台南七股區篤加里的「池塘好蝦」白蝦、泰國蝦水產養殖地，蝦老闆-邱大哥及蝦娘娘是水產養殖相當多年經驗的在地職人。

他們帶我們了解整個白蝦、泰國蝦的養殖過程，從蝦苗、菌類的培養、飼料餵養的細節、到打撈包裝都細細講解，為的就是希望大家能在這採訪當中能夠更了解蝦子，進而判斷蝦產品的好壞。

從小接觸水產養殖業，邱大哥立志提供消費大眾品質最好的白蝦、泰國蝦

蝦老闆邱大哥從小生長在水產家庭，長大後也承接了家中的工作，擔任養殖工作已經超過15年了，從最早的草蝦，到現在的白蝦、泰國蝦，都花了非常多的時間與成本，歷經非常多的養殖失敗經驗後，現在逐步有了一個完整的養殖流程。
也因為了解蝦子，所以邱大哥與蝦娘娘堅持所有養殖過程都人工處理，唯有如此，才能夠最精準地控制蝦子的生長環境、成長狀況。邱大哥說，不能夠為了賺更多錢而過度讓蝦子大量飼養在一個擁擠的環境中，給予顧客最安全、健康的蝦類食材才是對顧客最負責任的方式，也是他們凡事都親自處理的原因。

低密度數量飼養、少量多餐的飼料餵食方式，確保蝦子的活動進食狀況

邱大哥說，他們從不使用任何有機藥物或農藥，這代表他們對於水質的掌控、陽光及空氣的供給必須更為嚴格，依據每個池的狀況計算飼養蝦子的密度，不為了銷售而無限擴張蝦的養殖；每日餵食則以少量多餐的方式為主，因為這樣能夠確保每次都讓蝦子把飼料吃乾淨，這樣飼料就不會殘留而影響水質發臭，讓蝦子擁有好的生長環境。
當池子能夠將陽光、空氣、水的條件都維持好的時候，自然不需要額外的人工藥物，達到最好的天然養殖環境。

不稱「有機」、「無毒」，做好自己的本分讓每個環節最安全

我們問邱大哥為什麼不在品牌商標榜「有機水產」或「無毒蝦」呢？邱大哥說，有機或無毒都只是一個名詞或一張檢驗報告。他認為，需要評估一隻蝦子的品質狀況有很多細節，包含養殖過程、飼料、冷凍及包裝過程都可能會影響，不是一個報告就能完整呈現的。所以他告訴自己要做好自己的事，顧好每一隻蝦，讓顧客實際感受蝦子的食材狀況最實在。

從養殖到打撈包裝一次完成，「0.5斤就要包一包」確保每一隻蝦的新鮮、健康、安全

為了讓蝦子能最新鮮包裝，邱大哥從一開始打撈之後就會直接到隔壁持過水吐沙，接著就會直接冷凍、挑掉死亡蝦隻、接著分批包裝，這樣子的過程將中間受汙染的可能性降至最低，也才不會因為時間過久而變得不新鮮。

「每0.5斤就要包成一包，這點很重要！因為這樣才能讓蝦子均勻冷凍，一旦蝦子太多就會有冷凍不均勻的狀況而導致不新鮮。」邱大哥拿著包裝認真地說道。

海鮮過敏的狀況很多種，蝦娘娘建議請顧客先看醫生證明才會賣給顧客

即指很多客人都說吃了他們的蝦不會過敏，堅持品質的蝦娘娘仍說，如果知道客人本身可能有過敏，她甚至會不賣給客人，「因為這可能很嚴重，一定要替消費者把關。」
蝦娘娘近一步說，過敏的可能會發生下面幾種：
(1) 甲殼素過敏
(2) 蝦頭、蝦膏過敏
(3) 不新鮮導致的過敏
(4) 藥物、髒污殘留過敏
所以如果知道客人會過敏，他們都會仔細詢問是哪種過敏狀況，也希望客人以吃得安全為優先，不會因為為了賺錢而罔顧客人權益。

續：水產養殖很辛苦，但看到客人開心的樣子就很值得

邱大哥說，養殖業的工作時間常常從5點多就開始了，因為中午會因為天氣炎熱而導致環境有許多變化，飼料餵養及打撈耗費的時間也非常多，「但每次聽到客人說你們的蝦子與別人不一樣！」就感到非常開心，因為這是他們超過15年的經驗與用心。
我們問為什麼不做大？邱大哥說，賺錢不是第一目的，客人的健康與安全才是他們最在乎的事情，如果因為過度養殖蝦子，讓蝦的整體品質下降是他們最不想看到的事情，所以一步一步慢慢做，讓客人能夠因為他們的蝦類水產而開心，他們也感到相當榮幸與幸福！