近年台灣的白蝦、泰國蝦料理蓬勃興盛,隨著食安風暴,蝦的品質成了對顧客最重要的事情。台南七股有一個名為「池塘好蝦」的白蝦、泰國蝦養殖地,這裡的蝦從魚塭撈起之後直接過水吐沙,接著現場冷凍、包裝。從菌類培養、飼料餵食、捕撈、水質管理全部人工打理,這是台南七股在地職人邱大哥15年累積的經驗與對新鮮水產品質的堅持。

池塘好蝦|你認識蝦嗎?台南在地白蝦、泰國蝦產
帶妳了解台南七股白蝦、泰國蝦產地,蝦職人超過15年的用心與堅持

池塘好蝦01|妳好南搞

近年台灣的白蝦、泰國蝦料理蓬勃興盛,愛吃蝦的妳,可曾認真了解過蝦子的養殖、封裝過程呢?
今天帶大家到台南七股區篤加里的「池塘好蝦」白蝦、泰國蝦水產養殖地,蝦老闆-邱大哥及蝦娘娘是水產養殖相當多年經驗的在地職人。

池塘好蝦

他們帶我們了解整個白蝦、泰國蝦的養殖過程,從蝦苗、菌類的培養、飼料餵養的細節、到打撈包裝都細細講解,為的就是希望大家能在這採訪當中能夠更了解蝦子,進而判斷蝦產品的好壞。

 

從小接觸水產養殖業,邱大哥立志提供消費大眾品質最好的白蝦、泰國蝦

蝦老闆邱大哥從小生長在水產家庭,長大後也承接了家中的工作,擔任養殖工作已經超過15年了,從最早的草蝦,到現在的白蝦、泰國蝦,都花了非常多的時間與成本,歷經非常多的養殖失敗經驗後,現在逐步有了一個完整的養殖流程。
也因為了解蝦子,所以邱大哥與蝦娘娘堅持所有養殖過程都人工處理,唯有如此,才能夠最精準地控制蝦子的生長環境、成長狀況。邱大哥說,不能夠為了賺更多錢而過度讓蝦子大量飼養在一個擁擠的環境中,給予顧客最安全、健康的蝦類食材才是對顧客最負責任的方式,也是他們凡事都親自處理的原因。

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低密度數量飼養、少量多餐的飼料餵食方式,確保蝦子的活動進食狀況

邱大哥說,他們從不使用任何有機藥物或農藥,這代表他們對於水質的掌控、陽光及空氣的供給必須更為嚴格,依據每個池的狀況計算飼養蝦子的密度,不為了銷售而無限擴張蝦的養殖;每日餵食則以少量多餐的方式為主,因為這樣能夠確保每次都讓蝦子把飼料吃乾淨,這樣飼料就不會殘留而影響水質發臭,讓蝦子擁有好的生長環境。
當池子能夠將陽光、空氣、水的條件都維持好的時候,自然不需要額外的人工藥物,達到最好的天然養殖環境。

 

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不稱「有機」、「無毒」,做好自己的本分讓每個環節最安全

我們問邱大哥為什麼不在品牌商標榜「有機水產」或「無毒蝦」呢?邱大哥說,有機或無毒都只是一個名詞或一張檢驗報告。他認為,需要評估一隻蝦子的品質狀況有很多細節,包含養殖過程、飼料、冷凍及包裝過程都可能會影響,不是一個報告就能完整呈現的。所以他告訴自己要做好自己的事,顧好每一隻蝦,讓顧客實際感受蝦子的食材狀況最實在。

 

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從養殖到打撈包裝一次完成,「0.5斤就要包一包」確保每一隻蝦的新鮮、健康、安全

為了讓蝦子能最新鮮包裝,邱大哥從一開始打撈之後就會直接到隔壁持過水吐沙,接著就會直接冷凍、挑掉死亡蝦隻、接著分批包裝,這樣子的過程將中間受汙染的可能性降至最低,也才不會因為時間過久而變得不新鮮。

「每0.5斤就要包成一包,這點很重要!因為這樣才能讓蝦子均勻冷凍,一旦蝦子太多就會有冷凍不均勻的狀況而導致不新鮮。」邱大哥拿著包裝認真地說道。

 

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海鮮過敏的狀況很多種,蝦娘娘建議請顧客先看醫生證明才會賣給顧客

即指很多客人都說吃了他們的蝦不會過敏,堅持品質的蝦娘娘仍說,如果知道客人本身可能有過敏,她甚至會不賣給客人,「因為這可能很嚴重,一定要替消費者把關。」
蝦娘娘近一步說,過敏的可能會發生下面幾種:
(1) 甲殼素過敏
(2) 蝦頭、蝦膏過敏
(3) 不新鮮導致的過敏
(4) 藥物、髒污殘留過敏
所以如果知道客人會過敏,他們都會仔細詢問是哪種過敏狀況,也希望客人以吃得安全為優先,不會因為為了賺錢而罔顧客人權益。

 

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續:水產養殖很辛苦,但看到客人開心的樣子就很值得

邱大哥說,養殖業的工作時間常常從5點多就開始了,因為中午會因為天氣炎熱而導致環境有許多變化,飼料餵養及打撈耗費的時間也非常多,「但每次聽到客人說你們的蝦子與別人不一樣!」就感到非常開心,因為這是他們超過15年的經驗與用心。
我們問為什麼不做大?邱大哥說,賺錢不是第一目的,客人的健康與安全才是他們最在乎的事情,如果因為過度養殖蝦子,讓蝦的整體品質下降是他們最不想看到的事情,所以一步一步慢慢做,讓客人能夠因為他們的蝦類水產而開心,他們也感到相當榮幸與幸福!

 

「池塘好蝦」白蝦、泰國蝦產商品 購買資訊

池塘好蝦08|妳好南搞

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【池塘好蝦的4大堅持】
(1) 低密度數量養殖讓蝦擁有足夠空間活動;
(2) 少量多餐餵養的方式確保飼料不殘留蝦池保護水質;
(3) 打撈後直接過水吐沙、現場冷凍包裝確保新鮮;
(4) 0.5斤包裝讓每一處蝦體均勻冷凍。

產地:台南市七股區篤加里(自產自銷)

粉絲專頁:池塘好蝦(生態環境白蝦泰國蝦水產養殖)

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小編

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