「辦桌菜的秘密，可能就藏在調味的細節裡」一道辦桌菜從料理到上桌呈現有哪些小撇步、這次跟著 台南無菜料理 筑馨居 -勇伯的腳步一起來解鎖辦桌菜的奧妙！
「簡單的家常菜，只要幾個掌握小撇步也能變得不平凡!」
喜歡收集古物的勇伯，幾年前接手擁有140年歷史的清朝老屋「筑馨居」店裏頭擺設各種老物收藏品，走入店內如同穿越時空般。年輕時跟著總舖師學習燒得一手辦桌好菜，擅長以簡單食材和調味，料理出一桌令人懷念的古早味辦桌菜 !
延伸閱讀：筑馨居 | 府城名廚出手，料理一桌充滿古味的辦桌菜!
內容目錄
海陸呷飽飽 x 古早味辦桌饗宴
「主廚的菜籃子」第二場由台南知名餐廳「筑馨居」勇伯帶路，帶大家前往水仙宮市場探索不一樣的市場風光，跟著總舖師的腳步，學習如何挑選食材，品嘗一桌總舖師特色手路菜，學習一道能讓你有面子的經典宴客菜！
「主廚的菜籃子Vol.2｜逛水仙宮市場，總舖師教你做古風辦桌菜!」，總舖師料理搶先開箱！
▎鮮魚五柳枝（活動當天示範菜色）
集結酸甜辣一身的鮮魚五柳枝，與一般番茄醬為基底的糖醋魚相比，口感上更來的細緻。所謂「五柳」是將五種不同的蔬菜切成絲與醬汁一同入鍋熬煮，至於五柳的品項每家略不同，調味上更是需要一定技巧才能將這到菜的層次顯現出來。
如同《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜》書中提到的：「嚐起來要有甘的感覺卻不能甜，酸得要有層次感，還要有辣的感覺，卻不可以辣!」經典台菜中佔有一席之位＂五柳魚＂是這場 主廚的菜籃子 示範菜，想學習將常見的糖醋魚搖身一變成為餐桌上經典台菜嗎? 點我報名
▎干貝白菜
干貝白菜，堪稱年夜飯桌上的＂年菜小清新＂，總能讓我們在大魚大肉之餘，有一些喘息的空間。炎熱的天裡，吃上一口清爽鮮甜干貝白菜，細細品嘗白菜的清甜搭上干貝的鮮美，家中常見的滷白菜搖身一變，也能成為人人驚呼的宴客菜!
▎香酥蝦捲
勇伯：「杜氏蝦捲是仙宮市場內的老字號，因為用料實在新鮮，平時店內的使用的蝦捲都是用他們家的!」府城經典小吃＂蝦捲＂油炸後搭配甜辣醬，簡單卻又美味是許多觀光客流連忘返的台南美食之一!
▎蟹黃海鮮芙蓉
說起這次的菜色，我個人最喜歡這道＂蟹黃海鮮芙蓉＂以蟹黃為主搭配海鮮、蒸蛋是道非常下飯的菜（試菜時不小心多吃幾碗白飯XD）主廚說這道菜最費時的地方在於蟹黃的處理，料理前須先將螃蟹蒸熟後取出蟹黃，再將入鍋蟹黃拌炒至香氣出來後加入配料，最後在淋上蒸蛋上，一道色香味俱全的宴客菜出就可以上桌!
▎塔香三杯雞
家常菜中常出現的塔香三杯雞，堪稱下酒的好夥伴，利用西港麻油加入老薑煸出香氣後加入雞肉下去拌炒，看似簡單的一道菜跟在主廚旁學習才知道，過程中有許多小細節需要注意，才能帶出這道菜的層次感!
▎白灼豬腳
菜單一出來時看到這道菜時，還問了勇伯「白灼豬腳」是什麼樣的料理手法? 勇伯回答就是用水煮的啦! 當天跟著勇伯從市場買了一隻豬腳到廚房料理，起初以為只要簡單水滾將豬腳煮熟就好，旁觀的過程才明白要讓豬腳吃起來Q嫩到無腥味，需花費1-2小時，搭上蒜頭醬油Q彈有嚼勁的口感，上桌後立刻被同行的夥伴們秒殺!
▎白玉四寶湯
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