「學了那麼多料理,當自己要煮飯時,總是想到那幾道媽媽的料理,對我來說媽媽就是最厲害的大廚。」- James,Chef Tables Food & Wine 主廚。一場 “台南小旅行 “ 走進菜市仔,與主廚獵捕時間的記憶。

台南小旅行 逛菜市的必須

走進市場裡頭,琳瑯滿目的食材料理,已經無關乎美食,而更多的是記憶。

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「獻給阿嬤、阿母,她們教我在湯裡放鹽,在愛裡放責任。」─簡媜,《紅嬰仔》

傍晚,陽光抓住窗戶的縫隙,斜照油煙燻黃的磁磚。菜刀叩叩地敲起圓形泛黑的木頭砧板,爐子上煮滾的豬腳冒著煙,咕嚕咕嚕響著。孩子跑下樓,靜靜站在旁邊。「媽媽,今天晚上吃什麼?」

菜市仔就像吃食記憶的資料庫,食材依著節令循環原封不動地一年走過一年;跟著主廚逛市場,買了些家常食材,像是回憶暗室中掛著的一盞燈,刷地一聲隨著光影搖曳悠忽起童年的味道。

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點擊圖片!手刀報名主廚的菜籃子春季場

季節 就是尋味

「春天吃草菇,夏天燙透抽,秋天炒螃蟹,冬天炸土魠 。」

主廚是時間的獵人,在菜市仔獵捕季節的痕跡。而那正也是媽媽煮食味道裡不可或缺的秘密。春天,鮮採的草菇搭配烘蛋、也能清炒一把不過二十元的波菜,就是綿綿慵懶梅雨中仍舊匆忙回家的理由;又或是秋天,白瓷碗上頭仍冒著煙,粥裡亮得發紅的紅蟳粥、與滿室香氣的醬炒螃蟹。這些都是構築我們今日味覺元素的各種原子,主廚亦如是。

妳好南搞春季活動主廚的菜籃子Vol.1|逛東菜市,教妳做出春季創意家常菜Chef Tables Food & Wine主廚James,蝦仁飯的吃食記憶,重新以自身法義的廚技重新詮釋。時節入菜,蝦仁飯的火燒蝦佐當季的草菇,便是充滿春天氣息、清香而飽富生命力的「火燒蝦鮮草菇燉蛋」。

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火燒鮮蝦草菇燉蛋
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在東菜市,常可見James挑選當季食材身影
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James與南搞深入將軍區,探訪食材產地

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跟著主廚逛菜市系列

東菜市篇|跟著Chef Tables Food & Wine 主廚逛東菜市

更多關於記憶、吃食、料理,都在妳好南搞舉辦的「主廚的菜籃子」!

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主廚的菜籃子Vol.1|逛東菜市,教妳做出春季創意家常菜

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