很難想像,一座菜市仔竟超過百餘年,更還能渾身帶著台南人硬掘的脾氣,持續供應著高水準生鮮、傳承超過一甲子的手工技藝,還有說不盡的人情。讓道地台南人,筑馨居主廚 勇伯帶路,一起走入 水仙宮市場 ,這座台南人到老都要思念的溫柔鄉。

水仙宮市場-主廚的菜籃子-01-妳好南搞褪下府城歷史的要角 水仙宮市場 的日常風景

「終究一輩子帶著台南人的脾氣,對故鄉人故鄉事,肯定像不離不棄的虱目魚一樣,到老都要思念的。-米果,《如果那是一種鄉愁叫台南》

有廟就有市場,菜市仔因有著祭拜水神的「水仙宮」而名。回溯清朝時期,這裡是重要的交通樞紐,東接陸路由大西門進城、西承水路連接五條港,可將貨物船運至安平港出口。也由於此地的重要位置,水仙宮成為當時掌控府城商業命脈的「三郊」總部,商賈聚集、熱鬧非凡。

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如今褪去濃濃的商業氣息,依舊充斥著人情的鼎沸。土生土長的台南人,無菜單料理餐廳筑馨居主廚勇伯,堅持食材取之於台南,每日都會到水仙宮市場採買。好比經典台菜「鮮魚五柳枝」中的木耳、香菇、紅蘿蔔、白菜、筍子,以及必須新鮮保證的鮮魚。又或是準備料理飽富彈性膠質「白灼豬腳」的整隻豬腳、「蟹黃海鮮芙蓉」中的鮮蚵,與市場內的老字號杜氏蝦捲。

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名攤之多 彷彿市場界的名人堂

走逛完市場,便是引頸期盼的吃食時間!從這攤吃到那攤,便是菜市仔獨一無二的樂趣。想吃點鹹食,首選市場內的「麵條王海產麵」,地方鄉親們的排隊名店,來自用料實在卻便宜的口碑。一碗擺上花枝、豬肉片、豬肝、滷蛋,還有一匙充滿誠意的肉燥海產麵,竟只要五十五元!

想吃些糕餅,麵店旁的超過一世紀的老店「寶來香餅舖」讓人看得眼花撩亂。舉凡台南人習以為常的椪餅、白糖餅、水晶餅,或祭神用的紅龜、壽桃、百壽龜,還有南部特有習俗祭拜太陽公的九豬十六羊,都能在餅舖一網打盡。口渴了,水仙宮市場也多的是青草茶攤販,喝上一杯降降火氣,再續著走訪市場旁的百年藥鋪「古井藥房」,買些現磨胡椒、與老闆聊聊遵循古法製作的龜鹿二仙膠,也能再喝上一杯老闆調配的仙草茶;最後拜訪「阿美鳳梨酥」,吃吃沒有人工添加物的蓬鬆綿密古早味蛋糕、真材實料的鳳梨酥。這趟市場旅行,完美!

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市場旅行不就該如此愜意?主廚帶路!與筑馨居主廚勇伯一起走逛水仙宮市場!

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點擊圖片!來逛水仙宮市場,總鋪師教你做古風辦桌菜!

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