你有想像過以蔥油雞入燉飯的味道,或以麻油豬心入燉飯的滋味嗎?

今天我們要跟大家分享  Chef Table故事  。

褪下五星廚師袍的主廚,開了自己的餐廳,從挑選食材、備料到料理,跳脫西餐料理的印象,注入台南在地食材特色,配上主廚的精湛手藝,只想將自己所愛料理分享給到訪的每一位客人,在一個街角的小餐館裡,當招牌亮起,歡迎每一位想吃到好料裡的人們到訪,感受主廚的用心。

Chef Table故事 – 一起加入主廚的餐桌吧

Chef Table故事 -22-妳好南搞

如果真要讓我形容一下Chef Table Food & Wine,

我會說:「這是一間能讓你走進店內十分鐘後,還不確定要選擇哪道料理的西餐廳」更精確一點,

是「台式西餐廳」。

Chef Table故事 -02-妳好南搞

一般常見的西餐廳,我往往能在到店前就想好:嗯,我今天要吃白酒蛤蜊義大利麵。

不用看菜單,就能順利點到餐。

但,在Chef Table不一樣,這裡的菜單常能出乎人意料,多的是你見都沒見過的料理,

「困惑」也是常有的:「咦?這幾樣東西真能搭一起嗎?」當然,結果總是不會令人失望。

Chef Table故事 -03-妳好南搞

James,曾為五星級飯店的主廚,現在,是Chef Table的靈魂人物,

店內大部分的料理都是他用心創造出來的。

沒有了挑高的豪華大廳,也摒棄了浮誇的金銀盤餐具,

這間有著簡單卻溫暖木色裝潢的小餐館,絕對讓你更近距離感受Chef精神。

Chef Table故事 -04-妳好南搞

為日常加菜,分享所愛

Chef Table故事 -05-妳好南搞

至於店名Chef Table的由來,也是引人好奇。

James說,過去待大飯店時,各廳主廚會每個月固定聚會一次,大家各做自己研發的新菜色、拿手菜,

讓各主廚品嘗。除了領域的差異外,不同的經歷、生活往往也會激盪出不一樣的料理。

於是秉持著自己的專業,加入一點生活歷程佐料,分享自己所愛的料理,正是Chef的核心理念。

Chef Table Food & Wine故事-06-妳好南搞

對James來說,學習fine dining出身的他,過去總講究擺盤精緻,使用國外食材,

但其實他是活在台灣這塊土地上的台灣人啊!

所以他開始研究台灣的食材,也逐漸運用在自己的料理上,

至今Chef Table有至少90%以上都是使用台灣在地食材。

Chef Table Food & Wine故事-23-妳好南搞

Chef Table故事 -24-妳好南搞

帶著點顛覆思想的他,又開始思考,在台南,多的是傳統食材加上傳統料理,

為什麼我們只能做傳統的料理呢?能不能有些不一樣?

Chef Table故事 -25-妳好南搞

台灣食材的西餐舞台 

於是學西餐出身的James、土生土長在台灣的James、帶點顛覆思想的James,

創造出了獨屬於他的Chef精神:你來,我用西式烹調法搭配台灣在地食材,研發出新的料理,分享給你。

除了親自挑選食材外,這裡的菜單更是隨著季節一起更動。

一方面讓自己不倚靠國外食材進口,另一方面也能讓客人有更多新的料理品嘗。

Chef Table故事 -26-妳好南搞

松露雨來菇

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松露雨來菇

以「松露雨來菇」為例,雨來菇為台灣特有菇類,

在台式料理中最常與炒蛋搭檔,而James卻將他與松露結合製成燉蛋。

青蔥鮭魚墨西哥脆餅

Chef Table故事 -08-妳好南搞
青蔥鮭魚墨西哥脆餅

再來是「青蔥鮭魚墨西哥脆餅」還記得當時看到菜單上這道菜時,

我滿心想著這青蔥來攪什麼局呢?但吃了也明白了!

旗魚金針花味淋醬油燉飯

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旗魚金針花味淋醬油燉飯

還有非常香濃的「旗魚金針花味淋醬油燉飯」,

為什麼特別把旗魚與金針花搭配?

因為他們都是台東的名產,聽到這樣的連結,我不得不為自己的膚淺感到羞赧,

更是佩服主廚James的細心安排。

麻油豬心紅酒醬汁燉飯

Chef Table故事 -11-妳好南搞
麻油豬心紅酒醬汁燉飯

Chef Table故事 -27-妳好南搞

最後是「麻油豬心紅酒醬汁燉飯」,麻油豬心我很能理解,

加上紅酒醬汁燉飯我就不得不冒幾個問號,

但誰說豬心不能出現在西式料理呢?

事實也證明他們一搭一唱合作無間,將大家的味蕾順得服服貼貼。

Chef Table故事 -28-妳好南搞

以料理為媒介,共享美好的相聚時刻

Chef Table故事 -12-妳好南搞

James曾說,對於料理,他有一種使命感。

當然對於客人,他也有自己想傳達的理念:吃飯不僅是吃飯,這是一件很開心的事,

邊品嘗主廚用心準備的料理,邊開心討論著菜色,享受與朋友吃飯的每一個時刻。

Chef Table故事 -13-妳好南搞

就是最重要的,而他也希望自己的料理,能夠有這樣的魔力,將大家好好地相聚在餐桌上。

Chef Table故事 -14-妳好南搞

Chef Table Food & Wine

  • 粉絲專頁:Chef Table Food & Wine
  • 地址:台南市中西區北門路一段89號2樓
  • 訂位專線:06-214-3568
  • 營業時間:(無公休日)
  • 早餐:07:00-10:30
    午餐:11:30-14:00
    晚餐:17:30-22:00

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小編

【南搞胖叔】 來台南後,體重不小心就回不去惹

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