” 台南土魠魚羹 ” 店家以台南市最多,一甲子老店少不了,風味各異其趣,今天由妳好南搞帶大家認識土魠魚羹吧!

你懂土魠魚羹嗎?” 台南土魠魚羹 ” 介紹給你知!

土魠魚羹,是台灣人熟知的大眾小吃,有些人會把它當正餐,有些人則把他當小吃,但不管怎樣,大家一定都品嚐過土魠魚羹的風味。台南土魠魚羹 -妳好南搞 - 01

現在大家隨時可以吃到的土魠魚羹,從前可是季節限定的美食呢!早期台灣依賴沿海漁業,只有冬季的短短數月吃得到土魠魚,後來隨著1974年安平港開港,遠洋漁業漸漸發達,使得漁獲豐富、價格穩定,土魠魚羹那又香又甜的羹湯滋味,才得以成為大眾皆可享受的美味。

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” 台南土魠魚羹 ” 美味的秘訣:火侯拿捏、口感偏好學問深

那土魠魚羹怎麼做呢?就要分為土魠魚羹主料-炸魚,以及土魠魚羹的靈魂-羹湯。

炸土魠魚得先將魚清潔、剔骨、切塊,再以糖、鹽、味素、蒜頭、蛋汁或特製配料等等浸泡,等魚塊入味之後,就裹上蕃薯粉油炸。重頭戲就是油炸時間的拿捏了!要炸得外酥內軟,火侯的調控格外重要。炸過久魚肉太硬,炸太短,又可能會半生不熟,端看各家功夫及口感考量囉!

那土魠魚羹的靈魂-羹湯呢?首先,將切碎的蒜頭炒香,再加入水、糖、鹽調味,以及煮久也不會變色的大白菜,熬煮出原汁,再以蕃薯粉勾芡,羹湯也就完成了!特別的是,台南的店家都各持不同特色,有些店家會加入扁魚酥,有些則有碎豬血入味,這就要留待旅人親自品嚐了!

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開元土魠魚羹 | 在地人狂推!低調不了的土魠魚飄香

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開元土魠魚羹,位於人潮熙來攘往的開元路上,店內多為在地人,是台南人天天捧場的好味道。土魠魚羹一端上桌,第一眼就看見土魠魚大塊而酥脆,而不同於其他店家以白菜入味,開元以豆芽菜作為菜料,讓湯頭多了不同的甜味,與柴魚、蒜頭熬煮的羹湯配合得恰到好處。(延伸閱讀:台南肉燥飯 | 開元紅燒土魠魚羹,低調不了的台南必吃美食!)

  • 店名:開元土魠魚羹
  • 營業時間:09:00-19:00
  • 地址:台南市北區開元路307號

好味紅燒土魠魚羹 | 紅燒香最厚!紅潤羹湯濃得化不開

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好味土魠魚羹位於美食一級戰區-國華街上,能在國華街上屹立不搖七十年,可見其實力所在。一上桌,好味的土魠魚羹色澤特別紅潤,喝了口羹湯,那濃郁的紅燒佔滿感官,鹹香鹹香的氣味中,有著高麗菜爽脆的口感,再咬一口超酥脆的炸魚塊,好過癮!

  • 店名:好味土魠魚羹
  • 營業時間:08:00-17:30(週二公休)
  • 地址:台南市中西區國華街三段186號

鄭記土魠魚羹 | 老字號招牌!超過一甲子的大菜市海味

台南土魠魚羹 -妳好南搞 - 05要說起台南土魠魚羹的老字號招牌,那就絕對不能不提到鄭記土魠魚羹。鄭記土魠魚羹創業於1936年,超過一甲子的歲月,堅持做好一碗好羹湯。他們的土魠魚羹的蒜香特別突出,湯頭以碎末狀豬血入味,風味絕無僅有,土魠魚塊外皮炸得金黃,魚肉則多汁不已,真不愧為年滿84歲的老店啊!

  • 店名:鄭記土魠魚羹
  • 營業時間:08:00-20:00
  • 地址:台南市中西區國華街三段16巷3號

阿川土魠魚羹 | 經典清爽羹湯!不膩口的甜羹湯抵家啦

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台南老店林立,隨意散步,身旁的小吃店都可能承載豐厚的歷史,前面提到八十年、七十年,阿川也有著五十年的歷史呢!阿川土魠魚羹賣的東西就相對多元,除了土魠魚羹外,還有虱目魚肚、肉燥飯、魚丸湯等,多個願望一次滿足!阿川土魠魚羹的湯頭清爽,帶著不膩口的蔬菜甜,如果想品嚐微微勾芡的羹湯,來阿川準沒錯!

  • 店名:阿川土魠魚羹
  • 營業時間:10:00-21:00
  • 地址:台南市中西區海安路一段109號

無名土魠魚羹 | 台南隱藏版美味!最靠海的酥脆海味

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推薦一家小編私藏的隱藏版美味吧!這家無名家土魠魚羹,位在南區的灣裡社區,Google Map上就叫做「土魠魚羹、虱目魚羹」,招牌也是如此。這家無名土魠魚羹一到吃飯時間必定湧現外帶的人潮,是在地人的隱藏版美食,且就在黃金海岸之側,吃飽適合去海邊散散步!這次點了台南人的吃法-土魠魚米粉麵,兩種麵體口感一次享有,順著滑潤的湯頭,咬下現炸的魚塊,不愧是讓施琅著迷的好味道啊!

  • 店名:無名土魠魚羹
  • 營業時間:09:30-17:00(週日公休)
  • 地址:台南市南區灣裡路464號

張土魠魚羹 | 老牌土魠魚羹的好滋味!

位於金華路上,羹湯口味清爽不膩,還有很多青菜在羹湯裡頭,口感豐富!

  • 店名:張土魠魚羹
  • 營業時間:08:00-18:00(週一公休)
  • 地址:台南市中西區金華路四段128號

參考資料來源:

  1. 品味台南-咱在地的故事-台南老行業介紹-鄭記土魠魚羹
  2. 品味台南-咱在地的故事-在地食材-特色料理-土魠魚羹

金黃的魚塊、柔順的羹湯,各家火侯拿捏與口感偏好都不同,但都同樣過癮!還不快把這道經典台南美食排進行程?

延伸閱讀:

妳好南搞

最懂妳的台南旅遊情報員,與妳共創最獨特的台南旅遊回憶

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