八寶丸 早期在辦桌菜絕對不會少的一道料理,常見於現在台南許多的老字號的台菜餐廳。提起八寶丸似乎是老一輩人的記憶,但你一定知道IKEA用瑞典肉丸征服世人味蕾的創舉,全球29個國家,開了至少355間分店,透過飲食、家常料理讓世人看見瑞典,那麼台灣的八寶丸是否也有這樣的潛力呢?且聽肥灶聚場阿肥大叔娓娓道來!

▎阿肥大叔

有點肥胖但還沒禿頭的中年大叔,在IKEA賣了10年的瑞典肉丸,決定離開創業,希望有機會把台菜裡的美好,介紹給更多人認識,也透過食物的記憶來回憶過往的成長,在台北出生長大,後來選擇出走台北,在台灣的不同城市移民生活,現在也成了台南新移民,在這個城市的生活記憶正在紀錄ing!

我相信正在看這篇文章的人一定去過IKEA,如果沒去過的人,那趕快去google一下,找個時間去看看這間全球最大的連鎖設計傢俱公司。IKEA 目前截至2017年已經在全球29個國家,開了至少355間分店,而且這個數量還在持續增加中,至於IKEA炙手的發行目錄,也是目前為止僅此於聖經發行量的刊物,今天跟大家說了這麼多,我們不是要聊IKEA,而是要跟大家聊聊IKEA裡所賣的瑞典肉丸,如果有去過IKEA的人也許也都嚐過這道瑞典的經典料理,因為它在全球的每間IKEA分店都會賣這道料理,在每一本發行的目錄裡也會看到它的蹤影,這道料理影響之深,遍佈之廣,讓我們不得不折服這個小肉丸的影響力,這道料理到底有什麼魅力?為什麼全球的IKEA 都賣它呢?

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圖片來源:VC Menu

IKEA用瑞典肉丸征服全世界 展示瑞典人的味覺記憶

瑞典肉丸,其實是瑞典的一道家常料理,他是家家戶戶都會吃,也幾乎都會做的一道正餐料理,大致上他的配方主原料是牛肉或是牛、豬肉混合的主要原料,早期甚至配合北歐狩獵的傳統背景,加入一些如鹿肉等野味來當作肉丸的配方之一,再加入特定的香料及原料的比例。

總之,這道料理對於每個瑞典家庭來說,大家都有自己的『Mother recipe』或是『Grandma recipe』,所以每個瑞典人對於瑞典肉丸的風味都有自己的味覺記憶,但是整體呈現上,將肉丸子做好後用煎或烤的方式把它烹調熟透,再搭配上調製的棕色奶醬、馬鈴薯(泥)。

還有最關鍵的在地隨手可得的野果-『越橘』製成的果醬,成了這道經典瑞典家常料理,也成就了他應該具備的模樣,走到全世界任何角落去,沒了這些元素,好像他就不是經典的瑞典肉丸了。

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圖片來源:Serious Seats

所以,瑞典的肉丸幾乎可以說是跟瑞典畫上等號。

這也是為什麼全球的IKEA分店都要賣瑞典肉丸的原因之一了,我們都知道,一個國家的飲食可以代表一個國家的文化力,透過代表的飲食來傳遞一個國家所代表的飲食文化,這也是IKEA這間全球性公司的創辦人,希望透過這道代表性的瑞典料理,來傳達這間傢俱公司是來自瑞典的品牌,也透過這道料理,讓瑞典以外的消費者可以了解瑞典的飲食文化及生活哲學,從這道料理我們也不難看出它簡單直接的烹調和擺盤,也跟瑞典北歐國家崇尚簡約自然、重視環境,強調原始風味的生活習慣不謀而合。

如果,瑞典肉丸之於瑞典,那麼,之於台灣會是什麼呢?

八寶丸 台灣肉丸的台菜古早味記憶

台灣的料理中,關於肉丸子的料理不少,其中八寶丸是早期在辦桌菜絕對不會少的一道料理,現在許多的老字號的台菜餐廳也都有這道菜,但是似乎又以在南部較為常見。

這道菜與瑞典有些許相似的背景,之前常常會聽到住在南部的朋友說:『我ㄚ嬤做ㄟ八寶丸揪賀甲!』,因為這道菜在早期的家庭裡也都會做這道菜,辦桌的總鋪師也都有自己各自的配方,主要是用豬絞肉加上一些辛香料配方,至於這個配方,也是各家有各家的『秘方』,有人會加入魚漿,有的還會加入荸薺,有的甚至加入蝦仁,成了另一道菜『蝦棗』,調味上也都有自己的擅長,唯一一點被普遍認同的八寶丸就是一定要用『網西』(也就是豬的腹網膜)來包覆調味好的豬絞肉,大家都一致認為少了這道程序就少了這道菜的特有風味,也少了這道菜的主要靈魂元素。

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圖片來源:肥灶聚場

所以,人家都說八寶丸是手路菜,可能就是這道最後的程序,讓這道菜很『搞工』的原因吧!經過包覆豬網膜的八寶丸,經過油炸後,豬油的香氣也包覆著豬絞肉並且巧妙地融合了,當表面炸到金黃色,一口咬下的八寶丸,裡面爆出的肉汁加上荸薺的口感以及裡面其他辛香料的調味,這口感比起瑞典肉丸來說,口感豐富並且迭有層次,這不也就是台菜的迷人所在嗎?不過,也許換一個角度來看,也由於它的『搞工』是不是也限制了它的發展,讓它沒機會名揚國際?當然,我個人認為更可能是台灣的飲食多元化,讓我們有太多的菜色可以取代它,成為名揚國際代表台灣的一道料理了!

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圖片來源:肥灶聚場,包覆網膜的八寶丸

尋找屬於台灣的台灣味

說到這裡,是不是大家都有一個疑惑,如果瑞典肉丸之於瑞典,那麼,台灣呢?有哪一道料理可以足以代表台灣,讓它名揚國際的一道料理呢?也許有人說是『珍珠奶茶』,也有人說是『刈包』,或者有人說是『滷肉飯』(南部稱為肉燥飯,如果要 國際,還得先來個正名運動!),北部的朋友也許會說是『牛肉麵』,以上這些無論大家認同不認同,我想有個疑惑大家是不是有發現?為什麼都是一些『小吃』呢?怎麼不是一道『料理』呢?瑞典肉丸雖不是一件大菜,是一道家常料理,但是,透過他充分反射了瑞典人的主要飲食文化代表。

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圖片來源:The Telegraph

如果,台灣真的是小吃,難道我們往日吃的辦桌菜,或是過去講究手路的酒家菜亦或是阿舍菜呢?這些菜色裡難道沒有更具有代表的一道料理可以讓我們大家一致認同,並且因為它在異鄉國度出現時,讓旅外的台灣人可以備感熟悉親切的家鄉味嗎?

下次,吃吃八寶丸,咀嚼一下有沒有濃厚的台灣味?或是想想,哪道台灣料理讓你有這種深深的感受並且認同呢?

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妳好南搞

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有點肥胖但還沒禿頭的中年大叔,在IKEA賣了10年的瑞典肉丸,決定離開創業,希望有機會把台菜裡的美好,介紹給更多人認識,也透過食物的記憶來回憶過往的成長,在台北出生長大,後來選擇出走台北,在台灣的不同城市移民生活,現在也成了台南新移民,在這個城市的生活記憶正在紀錄ing !

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