台南小旅行 | 吃進台南時代的滋味，跟著主廚逛菜市

南搞家族

6 年前

「學了那麼多料理，當自己要煮飯時，總是想到那幾道媽媽的料理，對我來說媽媽就是最厲害的大廚。」- James，Chef Tables Food & Wine 主廚。一場 “台南小旅行 “ 走進菜市仔，與主廚獵捕時間的記憶。

內容目錄

台南小旅行逛菜市的必須

走進市場裡頭，琳瑯滿目的食材料理，已經無關乎美食，而更多的是記憶。

台南小旅行-跟著主廚逛市場-01-妳好南搞

「獻給阿嬤、阿母，她們教我在湯裡放鹽，在愛裡放責任。」─簡媜，《紅嬰仔》

傍晚，陽光抓住窗戶的縫隙，斜照油煙燻黃的磁磚。菜刀叩叩地敲起圓形泛黑的木頭砧板，爐子上煮滾的豬腳冒著煙，咕嚕咕嚕響著。孩子跑下樓，靜靜站在旁邊。「媽媽，今天晚上吃什麼？」

菜市仔就像吃食記憶的資料庫，食材依著節令循環原封不動地一年走過一年；跟著主廚逛市場，買了些家常食材，像是回憶暗室中掛著的一盞燈，刷地一聲隨著光影搖曳悠忽起童年的味道。

季節就是尋味

「春天吃草菇，夏天燙透抽，秋天炒螃蟹，冬天炸土魠。」

主廚是時間的獵人，在菜市仔獵捕季節的痕跡。而那正也是媽媽煮食味道裡不可或缺的秘密。春天，鮮採的草菇搭配烘蛋、也能清炒一把不過二十元的波菜，就是綿綿慵懶梅雨中仍舊匆忙回家的理由；又或是秋天，白瓷碗上頭仍冒著煙，粥裡亮得發紅的紅蟳粥、與滿室香氣的醬炒螃蟹。這些都是構築我們今日味覺元素的各種原子，主廚亦如是。

妳好南搞春季活動「主廚的菜籃子Vol.1｜逛東菜市，教妳做出春季創意家常菜」Chef Tables Food & Wine主廚James，將蝦仁飯的吃食記憶，重新以自身法義的廚技重新詮釋。時節入菜，蝦仁飯的火燒蝦佐當季的草菇，便是充滿春天氣息、清香而飽富生命力的「火燒蝦鮮草菇燉蛋」。