十月,妳好。日子來到秋天了,開始一個新季節,最好的迎接方式便是款待自己一頓餐食,南搞妹妹這次來到  台南晶英酒店鐵板燒  – ROBIN’S鐵板燒,帶大家一起體驗這頓充滿節氣調養內涵的秋日饗宴。

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台南晶英酒店鐵板燒 季節嚴選:入秋之時的黃金盛宴

辛棄疾的《醜奴兒》寫道:「天涼好個秋」,這幾日鼻子過敏變嚴重,打個噴嚏,便知道要換季了,台南也許天涼的慢,但十月入秋後溫差漸大,是個需要注意衣著的季節。

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這次來到台南晶英酒店內的ROBIN’S鐵板燒,主廚推出了依據二十四節氣更替所設計的秋季菜單,那麼說到秋天的食材,你會想到什麼呢?

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秋季饗宴,開胃三品的驚喜

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主廚透過老祖先對節氣概念的發想,設計出這不同凡響的秋季節氣菜單,光是第一道開胃點「立秋-桂圓三品」就極富巧思,打開竹蒸籠冒出用柚子皮跟肉桂點燃的清煙,讓吃的當下感受農民燻龍眼的氛圍,充滿了視覺驚喜,雖然說是桂圓,卻超乎了對於龍眼乾的想像,尤其其中一顆主廚更是別具用心,用炭烤雞肉加上桂圓以液態氮氣透過分子料理的手製作。

小小的龍眼乾裡有炭烤雞肉桂圓冰淇淋、桂圓帕瑪火腿 、桂圓雞湯凍等用料,口感上液態、固態兼具,鹹甜也都飽含在小巧的果核,最後一顆原味桂圓再讓味覺回到最初對龍眼乾的印象,並且如其名

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處暑吃魚,白露喝湯

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依據節氣,下一道是「處暑-秋鮭柚庵燒」主廚說,秋天是吃鮭魚的季節,肥美的鮭魚上佐以香甜的柚肉,配上入口即化的鮭魚卵,底下鋪著一片懷石料理中常用的朴葉,簡單調味,新鮮的鮭魚肉吃起來一點腥味都沒有,並且營養含量高,在俗諺所形容乾燥的「秋老虎」來臨時,是極為對時的前菜選擇。

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而秋天第三個節氣「白露」搭配的是秋松茸血藤雞湯,農曆上對白露的解釋是因為溫差而凝結在葉子上的露珠,天涼的時候喝雞湯那是最幸福不過的事之一了,主廚在旅遊時發現了血藤這種食材,在煲湯的時候加入以滋補營養,另外又加入松茸增添口感,不油不膩,雞湯的鮮在這裡被發揮的淋漓盡致。

在秋分與和牛相擁

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來到正式劃分冬夏、晝夜的秋分,主菜四選一中這次南搞妹妹體驗到的是和牛,和牛本身已經是頂級的牛肉了,這次更吃到最珍貴的「和王」,主廚一樣使用鐵板燒這種最純粹加熱食物的料理方法,透過簡易的調味來凸顯出食材的出色,和牛的入口即化果然不在話下,沾上一點現磨芥末或是蒜片,都能帶出不同的風味。

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除了和牛之外,我們還有幸品嚐到羊肋排,佐料有經典的芥末籽、酸甜的無花果醬以及爽口的薄荷醬,完全沒有羊騷味的羊排與以上幾種醬料都極為巧妙,南搞妹妹已經在吃的時候感激的謝過天地了。

節氣與飲食的詩意和哲學

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進入深秋的氣節「寒露」,主廚延續了「北海道秋刀魚飯糰」的點子,將秋刀魚身包裹著米飯,雪亮的魚身華麗登場,一口咬下既有魚肉的鮮甜又有穀物的紮實,口感層次豐富,而且旁邊還用療癒的現爆稻穗畫龍點睛,日式料理中那禪意豐富的擺盤更讓這道餐點更加美味。(南搞妹妹完全體會到何謂傳奇再現)

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最後一個節氣「霜降」搭配的是蔬食料理,松茸、茄子、白菜在鐵板上煎得恰到好處,蔬食的水分也被完美保留,爽口的青菜類加上味增醬提味,這樣以各式食材經歷秋天節氣實在是太肥美了!

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在過程中與主廚對談時也發現,主廚是一位深知吃當季、吃當地飲食哲學的職人,不斷旅遊學習、兼納日式料理精髓和台灣食材的他,不愧為推出這麼了不起的菜餚的人,南搞妹妹邊吃邊筆記他的飲食、生活之道,很推薦大家也來體驗這場B.B主廚的秋季饗宴。

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台南晶英酒店|法式甜點與露天調酒

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台南晶英酒店除了ROBIN’S鐵板燒之外,還擺出了黃金盛宴般的自助餐食,光是甜點就有兩區,而秋季主打的則是由法國甜點師傅製作的葡萄乾乳酪蛋糕、香草栗子蛋糕捲,以及其他各式莓果、無花果等秋意濃厚的甜食,在沙拉、冷食的部分更是目不暇給的精緻,蔬食經過清洗整理或是特殊醃漬後鮮脆的樣貌極佳,光是沙拉佐醬就有十種以上,乳酪、麵包、海鮮也應有盡有,除了食材的美味之外,晶英酒店不愧為台南五星級飯店,桌邊服務極為周到,甚至提供用餐者攝影燈具,是環境美、氣氛佳且讓人驚艷的一次用餐體驗。

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餐後,在飯店四樓有露天泳池和現場駐唱酒吧,點一杯潤喉的枇杷膏調酒,感受著秋高氣爽的氛圍,在這愜意的環境下微醺,真不愧天涼好個秋。

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南搞小叮嚀 :  * 未成年請勿飲酒 , 也請記得酒後不開車 , 開車不喝酒唷  !  *

ROBIN’S鐵板燒 秋季菜單資訊

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  • 和牛雙饗宴 午間 $3,680 / 晚間 $4,080
  • 伊比利豬上蓋肉 午間 $2,980 / 晚間 $3,280
  • 美國頂級肋眼牛排 午間 $2,580 / 晚間 $2,880
  • 美國緬因龍蝦 午間 $3,080 / 晚間 $3,380

上述價格除特別說明外,均需外加一成服務費。

ROBIN’S鐵板燒 資訊

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  • 地址:台南晶英酒店1F(台南市中西區和意路1號)
  • 訂位專線:06-390-3010
  • 自備酒水服務收取方式:葡萄酒每瓶NT$500 / 烈酒每瓶NT$1000

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妳好南搞

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小編

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