水仙宮市場 | 渾身帶著台南人硬拗的脾氣，高水準的百年菜市仔

很難想像，一座菜市仔竟超過百餘年，更還能渾身帶著台南人硬掘的脾氣，持續供應著高水準生鮮、傳承超過一甲子的手工技藝，還有說不盡的人情。讓道地台南人，筑馨居主廚勇伯帶路，一起走入水仙宮市場，這座台南人到老都要思念的溫柔鄉。

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褪下府城歷史的要角水仙宮市場的日常風景

「終究一輩子帶著台南人的脾氣，對故鄉人故鄉事，肯定像不離不棄的虱目魚一樣，到老都要思念的。」－米果，《如果那是一種鄉愁叫台南》

有廟就有市場，菜市仔因有著祭拜水神的「水仙宮」而名。回溯清朝時期，這裡是重要的交通樞紐，東接陸路由大西門進城、西承水路連接五條港，可將貨物船運至安平港出口。也由於此地的重要位置，水仙宮成為當時掌控府城商業命脈的「三郊」總部，商賈聚集、熱鬧非凡。

如今褪去濃濃的商業氣息，依舊充斥著人情的鼎沸。土生土長的台南人，無菜單料理餐廳筑馨居主廚勇伯，堅持食材取之於台南，每日都會到水仙宮市場採買。好比經典台菜「鮮魚五柳枝」中的木耳、香菇、紅蘿蔔、白菜、筍子，以及必須新鮮保證的鮮魚。又或是準備料理飽富彈性膠質「白灼豬腳」的整隻豬腳、「蟹黃海鮮芙蓉」中的鮮蚵，與市場內的老字號杜氏蝦捲。

名攤之多彷彿市場界的名人堂

走逛完市場，便是引頸期盼的吃食時間！從這攤吃到那攤，便是菜市仔獨一無二的樂趣。想吃點鹹食，首選市場內的「麵條王海產麵」，地方鄉親們的排隊名店，來自用料實在卻便宜的口碑。一碗擺上花枝、豬肉片、豬肝、滷蛋，還有一匙充滿誠意的肉燥海產麵，竟只要五十五元！

想吃些糕餅，麵店旁的超過一世紀的老店「寶來香餅舖」讓人看得眼花撩亂。舉凡台南人習以為常的椪餅、白糖餅、水晶餅，或祭神用的紅龜、壽桃、百壽龜，還有南部特有習俗祭拜太陽公的九豬十六羊，都能在餅舖一網打盡。口渴了，水仙宮市場也多的是青草茶攤販，喝上一杯降降火氣，再續著走訪市場旁的百年藥鋪「古井藥房」，買些現磨胡椒、與老闆聊聊遵循古法製作的龜鹿二仙膠，也能再喝上一杯老闆調配的仙草茶；最後拜訪「阿美鳳梨酥」，吃吃沒有人工添加物的蓬鬆綿密古早味蛋糕、真材實料的鳳梨酥。這趟市場旅行，完美！