「飯桌仔」， 台南午餐 最日常的餐桌風景。叫碗肉燥飯、點幾盤現炒小菜、再來碗魚皮湯或魚丸湯收尾，滿滿一桌菜有魚有肉，像是場縮小版的辦桌，不出百元，一個人也能享用的豐腴美滿。
▎本文為新光三越台南小西門邀稿，同步刊登於2019年〈小西門冬季號〉刊物
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迷你版辦桌， 台南午餐 日常也要吃得很豐盛！
同樣是玲瑯滿目的各式菜餚，飯桌仔與自助餐便當店有異嗎？當你踏進店裡，旋即就能感受到和自助餐店有所不同的濃濃人情味，它不但是台南特有飲食風景，也是台南人思鄉的家常菜。
在飯桌仔，很少見到一年四季都有的炸排骨、炸雞排。現在蚵仔新鮮，就做豆豉炒蚵仔；市場有肥美草魚，那就來破布子清蒸草魚佐酸菜；旗魚季開始，絕對要點三杯炒旗魚。依時令入菜，尤其因為鄰近產地，台南的飯桌仔多以海鮮作為主要食材，不僅吃進食物的新鮮，還吃進了台南的節氣。
飯桌仔，從一碗肉燥飯開始
肉燥飯好吃，這間飯桌就對了一半！肥瘦各半的肉燥在嘴裡化開，兀自沉浸在滷汁香氣與肉香，讓人扒上一碗又一碗。肉燥，是專屬於「臺菜體系」中的獨門醬料，且因南北煮製工序和料理思維的些許不同，而有北稱「滷肉」、南稱「肉燥」的差異。但基本組成都是利用肥瘦比例的豬絞肉，摻入五香調料，並利用醬油慢火熬製而成的醬料。
而台南的肉燥，能夠如此突出的關鍵，來自五香調料中增添了一味「蔗糖」。取甘蔗之清鮮、蔗液之甜香，完美地平衡了傳統肉燥尚未處理的豬肉臊味、五香藥味、以及醬油的焦味。各家配方、比例不同，造就了台南飯桌仔在主食肉燥飯的百家爭鳴。台南人心目中總有一份不容質疑的美食清單，只要吃得習慣，就是一輩子的吃食記憶。
豐盛海鮮料理，尤以虱目魚作為主力食材！
飯桌的另一大特色，無非就是多樣的海鮮美食；更不能錯過的，便是台南人嗜吃的虱目魚。虱目魚交到台南人手中，宛如飢腸轆轆的貓，絕對一點不剩，從魚頭、魚肉、魚肚、魚皮，甚至是魚骨熬湯，虱目魚的每一分寸，都能作為府城人推崇的一道道經典小食。
其中，魚皮湯或許是最曖昧、最無法自拔的。帶點肉的魚皮，在彈滑口感間，舌尖總試圖去尋找魚肉的滋味。像是時尚雜誌封面女郎，婀娜擺盪間小露重點，使人心癢難耐。魚皮要好吃，新鮮仍然是不二法則，這也是為什麼產地直送的台南，在飯桌仔能夠吃到引以為傲的虱目魚料理。
來飯桌仔吃 台南午餐 ，當一位道道地地的台南人！
於是，來飯桌仔點桌澎湃菜色，獨自一人也能好好品嚐整桌豐盛的料理。若要吃飽，為何不吃好？
習慣去上新美街沒有招牌的飯桌仔，與老闆對了眼，不需多說，他俐落地煎起荷包蛋，盛碗熱騰騰還冒著煙的白飯，澆上肥滋滋的肉燥，再舀好一碗豬腳花生湯，這些都是熟客和老闆之間的小小暗號。
看看料理檯前，今天的破布子蒸吳郭魚感覺肥美，來一尾！炒花椰菜和白肉也各自來一盤！胃口大開，桌上浩浩蕩蕩擺了這麼六、七盤精緻小菜，依舊百餘元買單，過癮。那種整桌子菜的感覺，像是回家吃飯，如此滿足。
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