「飯桌仔」, 台南午餐 最日常的餐桌風景。叫碗肉燥飯、點幾盤現炒小菜、再來碗魚皮湯或魚丸湯收尾,滿滿一桌菜有魚有肉,像是場縮小版的辦桌,不出百元,一個人也能享用的豐腴美滿。

 ▎本文為新光三越台南小西門邀稿,同步刊登於2019年〈小西門冬季號〉刊物

迷你版辦桌, 台南午餐 日常也要吃得很豐盛!

同樣是玲瑯滿目的各式菜餚,飯桌仔與自助餐便當店有異嗎?當你踏進店裡,旋即就能感受到和自助餐店有所不同的濃濃人情味,它不但是台南特有飲食風景,也是台南人思鄉的家常菜。

在飯桌仔,很少見到一年四季都有的炸排骨、炸雞排。現在蚵仔新鮮,就做豆豉炒蚵仔;市場有肥美草魚,那就來破布子清蒸草魚佐酸菜;旗魚季開始,絕對要點三杯炒旗魚。依時令入菜,尤其因為鄰近產地,台南的飯桌仔多以海鮮作為主要食材,不僅吃進食物的新鮮,還吃進了台南的節氣。

飯桌仔,從一碗肉燥飯開始

肉燥飯好吃,這間飯桌就對了一半!肥瘦各半的肉燥在嘴裡化開,兀自沉浸在滷汁香氣與肉香,讓人扒上一碗又一碗。肉燥,是專屬於「臺菜體系」中的獨門醬料,且因南北煮製工序和料理思維的些許不同,而有北稱「滷肉」、南稱「肉燥」的差異。但基本組成都是利用肥瘦比例的豬絞肉,摻入五香調料,並利用醬油慢火熬製而成的醬料。

而台南的肉燥,能夠如此突出的關鍵,來自五香調料中增添了一味「蔗糖」。取甘蔗之清鮮、蔗液之甜香,完美地平衡了傳統肉燥尚未處理的豬肉臊味、五香藥味、以及醬油的焦味。各家配方、比例不同,造就了台南飯桌仔在主食肉燥飯的百家爭鳴。台南人心目中總有一份不容質疑的美食清單,只要吃得習慣,就是一輩子的吃食記憶。

豐盛海鮮料理,尤以虱目魚作為主力食材!

飯桌的另一大特色,無非就是多樣的海鮮美食;更不能錯過的,便是台南人嗜吃的虱目魚。虱目魚交到台南人手中,宛如飢腸轆轆的貓,絕對一點不剩,從魚頭、魚肉、魚肚、魚皮,甚至是魚骨熬湯,虱目魚的每一分寸,都能作為府城人推崇的一道道經典小食。

其中,魚皮湯或許是最曖昧、最無法自拔的。帶點肉的魚皮,在彈滑口感間,舌尖總試圖去尋找魚肉的滋味。像是時尚雜誌封面女郎,婀娜擺盪間小露重點,使人心癢難耐。魚皮要好吃,新鮮仍然是不二法則,這也是為什麼產地直送的台南,在飯桌仔能夠吃到引以為傲的虱目魚料理。

來飯桌仔吃 台南午餐 ,當一位道道地地的台南人!

於是,來飯桌仔點桌澎湃菜色,獨自一人也能好好品嚐整桌豐盛的料理。若要吃飽,為何不吃好?

習慣去上新美街沒有招牌的飯桌仔,與老闆對了眼,不需多說,他俐落地煎起荷包蛋,盛碗熱騰騰還冒著煙的白飯,澆上肥滋滋的肉燥,再舀好一碗豬腳花生湯,這些都是熟客和老闆之間的小小暗號。

看看料理檯前,今天的破布子蒸吳郭魚感覺肥美,來一尾!炒花椰菜和白肉也各自來一盤!胃口大開,桌上浩浩蕩蕩擺了這麼六、七盤精緻小菜,依舊百餘元買單,過癮。那種整桌子菜的感覺,像是回家吃飯,如此滿足。

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