八寶丸 | IKEA有瑞典肉丸，妳知道台灣也有辦桌八寶丸嗎？

八寶丸早期在辦桌菜絕對不會少的一道料理，常見於現在台南許多的老字號的台菜餐廳。提起八寶丸似乎是老一輩人的記憶，但你一定知道IKEA用瑞典肉丸征服世人味蕾的創舉，全球29個國家，開了至少355間分店，透過飲食、家常料理讓世人看見瑞典，那麼台灣的八寶丸是否也有這樣的潛力呢？且聽肥灶聚場阿肥大叔娓娓道來！

▎阿肥大叔

有點肥胖但還沒禿頭的中年大叔，在IKEA賣了10年的瑞典肉丸，決定離開創業，希望有機會把台菜裡的美好，介紹給更多人認識，也透過食物的記憶來回憶過往的成長，在台北出生長大，後來選擇出走台北，在台灣的不同城市移民生活，現在也成了台南新移民，在這個城市的生活記憶正在紀錄ing！

我相信正在看這篇文章的人一定去過IKEA，如果沒去過的人，那趕快去google一下，找個時間去看看這間全球最大的連鎖設計傢俱公司。IKEA 目前截至2017年已經在全球29個國家，開了至少355間分店，而且這個數量還在持續增加中，至於IKEA炙手的發行目錄，也是目前為止僅此於聖經發行量的刊物，今天跟大家說了這麼多，我們不是要聊IKEA，而是要跟大家聊聊IKEA裡所賣的瑞典肉丸，如果有去過IKEA的人也許也都嚐過這道瑞典的經典料理，因為它在全球的每間IKEA分店都會賣這道料理，在每一本發行的目錄裡也會看到它的蹤影，這道料理影響之深，遍佈之廣，讓我們不得不折服這個小肉丸的影響力，這道料理到底有什麼魅力？為什麼全球的IKEA 都賣它呢？

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IKEA用瑞典肉丸征服全世界展示瑞典人的味覺記憶

瑞典肉丸，其實是瑞典的一道家常料理，他是家家戶戶都會吃，也幾乎都會做的一道正餐料理，大致上他的配方主原料是牛肉或是牛、豬肉混合的主要原料，早期甚至配合北歐狩獵的傳統背景，加入一些如鹿肉等野味來當作肉丸的配方之一，再加入特定的香料及原料的比例。

總之，這道料理對於每個瑞典家庭來說，大家都有自己的『Mother recipe』或是『Grandma recipe』，所以每個瑞典人對於瑞典肉丸的風味都有自己的味覺記憶，但是整體呈現上，將肉丸子做好後用煎或烤的方式把它烹調熟透，再搭配上調製的棕色奶醬、馬鈴薯（泥）。

還有最關鍵的在地隨手可得的野果-『越橘』製成的果醬，成了這道經典瑞典家常料理，也成就了他應該具備的模樣，走到全世界任何角落去，沒了這些元素，好像他就不是經典的瑞典肉丸了。

所以，瑞典的肉丸幾乎可以說是跟瑞典畫上等號。

這也是為什麼全球的IKEA分店都要賣瑞典肉丸的原因之一了，我們都知道，一個國家的飲食可以代表一個國家的文化力，透過代表的飲食來傳遞一個國家所代表的飲食文化，這也是IKEA這間全球性公司的創辦人，希望透過這道代表性的瑞典料理，來傳達這間傢俱公司是來自瑞典的品牌，也透過這道料理，讓瑞典以外的消費者可以了解瑞典的飲食文化及生活哲學，從這道料理我們也不難看出它簡單直接的烹調和擺盤，也跟瑞典北歐國家崇尚簡約自然、重視環境，強調原始風味的生活習慣不謀而合。

如果，瑞典肉丸之於瑞典，那麼，之於台灣會是什麼呢？

八寶丸台灣肉丸的台菜古早味記憶

台灣的料理中，關於肉丸子的料理不少，其中八寶丸是早期在辦桌菜絕對不會少的一道料理，現在許多的老字號的台菜餐廳也都有這道菜，但是似乎又以在南部較為常見。

這道菜與瑞典有些許相似的背景，之前常常會聽到住在南部的朋友說：『我ㄚ嬤做ㄟ八寶丸揪賀甲！』，因為這道菜在早期的家庭裡也都會做這道菜，辦桌的總鋪師也都有自己各自的配方，主要是用豬絞肉加上一些辛香料配方，至於這個配方，也是各家有各家的『秘方』，有人會加入魚漿，有的還會加入荸薺，有的甚至加入蝦仁，成了另一道菜『蝦棗』，調味上也都有自己的擅長，唯一一點被普遍認同的八寶丸就是一定要用『網西』（也就是豬的腹網膜）來包覆調味好的豬絞肉，大家都一致認為少了這道程序就少了這道菜的特有風味，也少了這道菜的主要靈魂元素。

所以，人家都說八寶丸是手路菜，可能就是這道最後的程序，讓這道菜很『搞工』的原因吧！經過包覆豬網膜的八寶丸，經過油炸後，豬油的香氣也包覆著豬絞肉並且巧妙地融合了，當表面炸到金黃色，一口咬下的八寶丸，裡面爆出的肉汁加上荸薺的口感以及裡面其他辛香料的調味，這口感比起瑞典肉丸來說，口感豐富並且迭有層次，這不也就是台菜的迷人所在嗎？不過，也許換一個角度來看，也由於它的『搞工』是不是也限制了它的發展，讓它沒機會名揚國際？當然，我個人認為更可能是台灣的飲食多元化，讓我們有太多的菜色可以取代它，成為名揚國際代表台灣的一道料理了！

尋找屬於台灣的台灣味

說到這裡，是不是大家都有一個疑惑，如果瑞典肉丸之於瑞典，那麼，台灣呢？有哪一道料理可以足以代表台灣，讓它名揚國際的一道料理呢？也許有人說是『珍珠奶茶』，也有人說是『刈包』，或者有人說是『滷肉飯』（南部稱為肉燥飯，如果要國際，還得先來個正名運動！），北部的朋友也許會說是『牛肉麵』，以上這些無論大家認同不認同，我想有個疑惑大家是不是有發現？為什麼都是一些『小吃』呢？怎麼不是一道『料理』呢？瑞典肉丸雖不是一件大菜，是一道家常料理，但是，透過他充分反射了瑞典人的主要飲食文化代表。