地利小食 | 不只是餐廳！它還是旅行案內所、將軍區的人情聚所

位於台南將軍區的 “ 地利小食 ” ，取自英文發音 delicious。把將軍盛產作物蘆筍熬煮招牌湯底，搭配在地小農食材，料理出一鍋鍋和社區連結的人情火鍋。

內容目錄

地利小食以美食為媒介拉近人情

創辦人Milly和先生蔡仕霖，青年返鄉回到台南將軍，發現村落人口老化、年輕人外流⋯⋯等問題，決心起身實踐創辦地利小食，以美食作為在地農友和消費者的平台，並結合在地人帶路的產地旅行。由人情出發，讓更多人認識將軍的美。

青年返鄉心疼故鄉的銀髮長輩

「這年輕人是不是混不下去才回來？」綁著馬尾，穿著一身俐落的白色襯衫、黑褲的七年級生Milly，憶起當初剛回來時街坊鄰居的好奇，不禁失笑。將軍區人口近一千人，實際仍在當地居住僅約八百人，其中兩百多人都是外流的年輕人，而留下來的，又多是銀髮長輩。

2017年，Milly與先生向將軍農會承租閒置倉庫，創辦地利小食，雇用社區媽媽和銀髮長輩，創造地方就業機會；並透過人們最容易親近的食物出發，拉近大眾和將軍的距離。餐點所有食材都取自社區，蝦子是社區媽媽的魚塭養殖、雞蛋則是社區養雞場，其中店內招牌「蘆筍」更大有來頭。

下腳料也很好吃！長輩們退而不休的銀蘆筍

將軍區的網室蘆筍年產450噸，其中有90噸「下腳料」來自分級包裝需求而切除的蘆筍尾端。Milly於是號召社區長輩，將下腳料清潔、削皮，成為依舊可食用的蘆筍，並以銀髮長輩的幸福蘆筍為名稱作「銀蘆筍」。不論熬煮店內火鍋湯底，又或是製作清涼蘆筍汁、調配海鮮蘆筍醬，讓人驚呼原來蘆筍竟如此清香甘甜。

在地人帶路！地利小食開發旅行體驗

除了食材料理，地利小食更作為當地遊程體驗的平台，提供「農食旅」、「漁食旅」、「藝食旅」數十條小旅行路線。農時旅帶遊客到農田採收無毒玉米筍、胡蘿蔔以及蘆筍；漁食旅參訪青山漁港獨有的「喊魚仔」漁獲競標、製作海鮮牛蒡面；藝食旅則和藝術家學習創作葫蘆烙燒、中國結藝。此外，還有「手作體驗」行程，親手製作蘆薈漸層調飲，或是至辣椒田採收糯米椒、朝天椒，再回到地利小食自製辣椒醬。從一小時到兩天一夜的體驗行程，Milly希望補上農村缺少的服務體驗，黏住旅客們與這片土地。

不只是餐廳更是人情聚所

地利小食成立至今三年來，漸漸地愈來愈多年輕人願意返鄉，Milly笑說：「這裡是將軍年輕人最多的地方」。目前餐廳不僅聘用兩位社區媽媽、還有兩位年輕新血加入，假日時更有社區長輩參與銀蘆筍計畫，或是擔任外場長者服務生，並藉由累積社區點數，換取社區共餐料理。地利小食儼然不只是餐廳、它還是公益企業、青年創生舞台，又或著說，將軍區的人情聚所。