老一輩的台南人都知道以前大菜市有間令人回味無窮羊肉湯店；當時沒有招牌店名所以大家都稱它為無名羊肉湯 。
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內容目錄
老闆小蔡哥
放棄高薪，返鄉接手家族事業
原本在台北擁有一份高薪工作的小蔡哥 ,
為了照顧家中父母 , 決定請辭工作返鄉接手從家中經營的羊肉湯店。
企管系畢業的他 , 在面對從沒接觸過的餐飲業 ,接手店面的前半年曾讓他有一度想放棄的想法
某天 , 在和老顧客聊天過程中小蔡哥提到了想將店收掉的想法
老顧客的一句:「就算你煮再難吃，我還是會來光顧；所以你要好好堅持下去 ! 」
聽完這句話的小蔡哥心想「既然老顧客都這麼相挺了 , 我還有什麼放棄的理由呢 ? 」
從失敗中學習，
找尋記憶中的那份味道
企管系畢業的小蔡哥 , 完全沒有餐飲背景的經驗
在過程中, 經歷過無數的失敗 ; 抱著不想打壞伯母努力經營無名羊肉湯店的信念
那段期間 , 經常獨自一人夜裡跑到店舖裡不斷試湯頭試到半夜 , 緊接著凌晨3.4點起床忙開店
這段期間壓力大到常睡不著覺,不論花多久時間都要能將記憶中味道找出來
小蔡哥笑笑的說: 「這段最難熬的時期，受到許多台南餐飲前輩們的協助幫忙」
如果沒有這些前輩們的指點，哪有現在的成就阿！
自我要求高的小蔡哥 , 在羊肉及調料味的選用上花了非常多的心思
小蔡哥提到 :「我爸每天都要喝一碗羊肉湯，如果食材調味料選用的不健康，要怎麼讓家人吃得安心？」
秉持著把每個客人當家人的想法 , 在食材調味料的選擇上 ; 選用最好的食材提供給客人。
爐灶的選用上 , 特別訂製仿古磚頭爐灶 ; 為了能將湯頭最美好的滋味呈現給客人
據小蔡哥說這特製的磚頭爐灶 , 奔波了許多地方才找到師傅幫他製作呢 !
湯頭每天都花費數10個小時熬煮, 對於羊肉湯用心程度可以從熬湯頭看出 , 小蔡哥的堅持與用心。
只開早上？
這才能擁有羊肉湯最美好的滋味
每天直送店面的溫體羊 , 小蔡哥爸爸的細心的將筋膜去除
「為了讓客人吃到口感最好的羊肉 , 筋膜一定切除乾淨 ; 吃起來才不硬硬的 ! 」
小蔡哥爸爸一邊切著羊肉, 一邊跟我說著羊肉各部位處理方式。
在店裡 , 不時看著客人入店後 , 小蔡哥一句 : 「先找位子坐 , 等等幫你送上！」
我好奇的問了小蔡哥 :「他們餐都沒點 ,你怎麼知道他們要吃什麼阿？」
小蔡哥 :「這些都熟客，都已經記起來他們喜歡吃什麼」
把客人當朋友的畫面 , 從小蔡哥與客人間的互動就能看的出來
不時的關心問候 , 讓來到店裡的客人感受到滿滿溫暖。
無名羊肉湯
賣的不只有羊肉湯
還有充滿人情味的回憶
接手4年多的羊肉湯店 , 曾有客人來店用餐後問他 :「這味道好熟悉 , 你和之前大菜市那家羊肉湯店有關係嗎 ?」
還記得小時候 , 爸爸一早騎著車載著他, 到大菜市吃上一碗羊肉湯
如今爸爸不在了 , 這碗羊肉湯讓我想起童年和爸爸一起吃羊肉湯的回憶。
一碗羊肉湯賣的不只是羊肉，而是與家人間情感連結的幸福感。
每件事情即便做不到100分 , 也要用100分的努力做到七八十分 !
堅持做的對事情 , 是小蔡哥的人生格言。
好的東西聚在一起，就激發出好的事物﹔就如同這碗羊肉湯
將好的食材與待客如家人的心集結在一起，成為顧客口中充滿「幸福」的羊肉湯！
無名羊肉湯
- 粉絲專頁：無名羊肉湯店-大菜市
- 地址：台南市中西區府前路二段144號
- 營業時間：5:15 – 13:00
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