阿太豆菜麵 | 簡單不平凡的銅板美食,吃過令人難以忘懷的美味!

下營「阿太豆菜麵」近年來在麻豆、新營也開了分店囉！談起豆菜麵是台南溪北地區特有的早餐文化，Q彈有嚼勁的麵條，上頭擺放川燙的豆芽，最後淋上蒜泥醬油～在炎熱的天吃上一碗超幸福！

圖／文授權提供：Edward Tian

❚ 專欄作家簡介 ❚
艾德華田，愛好攝影、美食，更喜歡窺探人性的網路寫手。走踏台南溪北地區美食，以精闢真誠的文筆寫出對食物熱愛！

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阿太豆菜麵 | 簡單不平凡的平價美食,吃過令人難以忘懷的美味!

大約四年前，我在下營傳統市場曾走訪一家傳統製麵廠，創立於西元1918年，擁有80年歷史以上的豆菜麵 – ” 阿太豆菜麵 “。

沒想到，那時候認識的小帥哥，現在竟然悄悄地在新營地區展店當老闆，聽說才剛開業半個月，當然要找個機會來試試他口中說的新菜單。

花了數百萬重新改建的房子拿來當店面賣豆菜麵，說真的，若拿每次下營上帝廟繞境花上百萬出陣頭來比，其實真的沒什麼，哈哈~如今，下營本店由爸爸掌管，兄弟分別在麻豆、新營各負責一家店，也算是功德圓滿了。

由第四代經營古早味小吃，細節可見到店家對環境衛生方面的著重，不僅如此，以金針菇與鴨心熬煮的湯頭好喝、意麵分量足、豆菜麵依舊是銅板美食好滋味，在這種環境下吃早餐，舒服極了~

豆菜麵的起源現今存在以下幾種說法：

白河豆菜麵現今主要經營者已經輾轉歷三代以上，而且前後有過好幾個不同的店家，根據1920年代出生的耆老表示，幼時店仔口街上即有人販售豆菜麵，以此推測白河豆菜麵的經營可能始自清末或至遲日治時期已有，目前在市場內經營的吳家口碑深受肯定，早上的山產市場轉角天主教堂對面也有一家風味甚佳。

新營豆菜麵1951年，蔡菊花女士為了養家餬口，以豆菜麵做為麵擔生意，在新營區民治路上沿街叫賣，後來接受顧客建議，於是改成定點販賣，在日積月累下，憑著豆菜麵而在街坊傳開這項口碑，因此奠定了豆菜麵創始人「蔡菊花」創始人，定名為阿忠豆菜麵。上述說法並不為市場內的豆菜麵業者認同，認為是為了商業而作的宣傳，新營人普通認為延平市場內的二家豆菜麵才是新營正宗道地豆菜麵。

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