明祥麵攤 | 充滿人情味的傳統麵攤，妳絕不能錯過招牌米粉炒！

位於新營和平路上的 ” 明祥麵攤 “是一間新營人耳熟能享的知名老店，店內的招牌米粉炒更是中午前就銷售一空，想知道米粉炒跟炒米分的差別嗎？詳讀內文將一一為你解答！

圖／文授權提供：Edward Tian

❚ 專欄作家簡介 ❚
艾德華田，愛好攝影、美食，更喜歡窺探人性的網路寫手。走踏台南溪北地區美食，以精闢真誠的文筆寫出對食物熱愛！

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您知道 “炒米粉” 與 “米粉炒” 的差別嗎？

若依作法上細分，「炒米粉」是以米粉為主角，先將配料如香菇、肉絲炒熟後，再依序加入下滾水煮約3分鐘的乾米粉，在鍋中拌炒後即可上桌。而「米粉炒」是將乾米粉以滾水煮熟後，撈起加入豆芽菜、倒入醬料拌勻，要上桌前再淋上肉燥，就是最古早味的「米粉炒」。

位於和平路上（新王子書店旁）的 ” 明祥麵攤 “，也許很多人常來光顧卻不知其名，畢竟這兒沒招牌扛棒，它與新營人耳熟能詳，位於傳統市場內的 “南光大飯店” 同為姊弟店，且店內都有販售招牌菜 – 涼拌豬耳朵，不過明祥最強的，就是那中午前限定的米粉炒，基本上過中午十二點後就吃不到了。

不僅如此，洪家一家人在新營都經營餐飲業，而且都算是有點歷史的老店，除了姊姊在菜市場裏開業之外，哥哥也在復興路上營業，聽說第三代昨天也才剛在台南市開幕，改天再去試試。

在尋找美味的路上，像這樣純樸的麵攤是我最喜歡吃的，儘管它沒有絢麗的擺盤，沒有浮誇的料理技法，沒有任何得獎的光環，食物中卻帶着濃濃的真誠與滿滿的人情味。

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