下營「 阿太豆菜麵 」近年來在麻豆、新營也開了分店囉!談起豆菜麵是台南溪北地區特有的早餐文化,Q彈有嚼勁的麵條,上頭擺放川燙的豆芽,最後淋上蒜泥醬油~在炎熱的天吃上一碗超幸福!

圖/文授權提供:Edward Tian

❚  專欄作家簡介   ❚
艾德華田,愛好攝影、美食,更喜歡窺探人性的網路寫手。走踏台南溪北地區美食,以精闢真誠的文筆寫出對食物熱愛!

阿太豆菜麵 | 簡單不平凡的平價美食,吃過令人難以忘懷的美味!

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大約四年前,我在下營傳統市場曾走訪一家傳統製麵廠,創立於西元1918年,擁有80年歷史以上的豆菜麵 – ” 阿太豆菜麵 “。

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沒想到,那時候認識的小帥哥,現在竟然悄悄地在新營地區展店當老闆,聽說才剛開業半個月,當然要找個機會來試試他口中說的新菜單。

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花了數百萬重新改建的房子拿來當店面賣豆菜麵,說真的,若拿每次下營上帝廟繞境花上百萬出陣頭來比,其實真的沒什麼,哈哈~如今,下營本店由爸爸掌管,兄弟分別在麻豆、新營各負責一家店,也算是功德圓滿了。

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由第四代經營古早味小吃,細節可見到店家對環境衛生方面的著重,不僅如此,以金針菇與鴨心熬煮的湯頭好喝、意麵分量足、豆菜麵依舊是銅板美食好滋味,在這種環境下吃早餐,舒服極了~

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豆菜麵的起源現今存在以下幾種說法:

白河豆菜麵現今主要經營者已經輾轉歷三代以上,而且前後有過好幾個不同的店家,根據1920年代出生的耆老表示,幼時店仔口街上即有人販售豆菜麵,以此推測白河豆菜麵的經營可能始自清末或至遲日治時期已有,目前在市場內經營的吳家口碑深受肯定,早上的山產市場轉角天主教堂對面也有一家風味甚佳。

新營豆菜麵1951年,蔡菊花女士為了養家餬口,以豆菜麵做為麵擔生意,在新營區民治路上沿街叫賣,後來接受顧客建議,於是改成定點販賣,在日積月累下,憑著豆菜麵而在街坊傳開這項口碑,因此奠定了豆菜麵創始人「蔡菊花」創始人,定名為阿忠豆菜麵。上述說法並不為市場內的豆菜麵業者認同,認為是為了商業而作的宣傳,新營人普通認為延平市場內的二家豆菜麵才是新營正宗道地豆菜麵。

 

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阿太豆菜麵(新營店)

  • 地址:台南市新營區新進路一段288號
  • 營業時間:06:00-14:00 (週二休)

 

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