台南牛肉湯 | 台南牛肉湯推薦，超過15間台南各區精選牛肉湯店家！

【台南新營區－牛肉湯】

▍李家宇航牛肉湯創意料理

早期李家所使用的牛肉，來自於牛肉商名人 “劉三和”，每日從肉品市場新鮮配送。湯頭部份，老闆乃使用蔬菜提味，不同於一般牛雜燉法，故湯頭顯得鮮甜清爽。以老闆多年料理經驗的巧手，加上求新求變化的創意點子，店內每週都有推出不同的風味菜，傳統美味、創新呈現，口味上更顯層次豐富。儘管店齡只有幾年，卻已連續多屆都入選台南清燙牛肉節的殊榮，更虜獲了不少老饕的胃。

[李家牛肉湯 新營區]

▍黃記現宰牛肉清湯－新營第一家賣牛肉湯的店家

黃家牛肉湯剛創業時，店內使用的牛肉，都是老闆凌晨三四點親自前往肉品市場購回的，等到客群固定，銷售量穩定後，才有配合的肉品廠商，也因為彼此生意往來也十多年，自然提供的肉質層級及價格優惠，也相對比較高些。

▍輝旺土產牛肉清湯

【台南新化區－牛肉湯】

▍新化牛之屋

台南人傳統的早餐，就是一碗清燙牛肉湯加上一碗肉燥飯。新化地區有幾家牛肉湯，阿蓮、牛元、阿秀、阿義、梅蘭等等，其中又以牛之屋最難吃到，因為店家自凌晨四點開賣，大約八九點賣完（就像海安路的六千情節）。

牛肉湯好喝與否，其實沒有撇步，若用糖精作提味，湯喝起來容易偏甜，冷凍過的牛肉吃起來也會過柴。所以要吸引饕客們上門，最簡單就是牛肉部位上的挑選，並當天現切溫體，單純以新鮮取勝，完全無需花俏料理，熱湯淋上牛肉，片薑絲、米酒少許，就能讓人整碗吃到見底。

▍牛舍牛肉湯

說喝牛肉湯一定要配肉燥飯的~:P我今天買的肉粽可是新化隱藏版肉粽！

「牛舍」店齡約兩年，在新化算是新起之輩，價錢實在，客源穩定，我也是觀察好幾回才來吃。店內牛肉湯價位有$100、$150之分，差別在於肉的多寡，肥瘦參半，並非肉的部位哦。牛舍老闆娘使用洋蔥、老薑熬煮湯頭，相較於早期較為濃郁油膩的湯頭，現在似乎都以所謂的蔬果方式熬湯居多。

▍阿蓮牛肉湯

新化市區有兩家同名「阿蓮」，一間早市，一間晚上營業，大智路上的阿蓮，店名即是老闆娘的名字，直言她的湯頭乃以菜頭、洋蔥、牛蒡、牛雜、蘋果、梨子、數種中藥配方熬煮，絕不含味素。那～孕婦能喝含中藥的牛肉湯嗎？老闆娘阿蓮姐掛保證，來這吃沒問題的啦。

阿蓮老闆娘早期在仁德市場裡面販售，作了二十多年，後來市場沒了，老闆娘就在崙仔頂買了房子，然後早上來新化市區開店做生意，一作就過了十來年。她不僅能言善道，生意手碗一流，認人功夫更是了得，碰巧兩位客人騎著自行車前來，老闆娘立刻認出這兩位是高雄人，客人也馬上回說，「對呀，為了來吃這碗牛肉湯還真硬。」

這裏的消費方式跟麻豆阿榮類似，一碗牛肉湯 $100，然後肉燥飯無限供應，當然嚕不只賣牛肉湯、牛腩湯、牛雜湯，甚至作成乾的都行，相當隨興。

▍阿昌牛肉清湯

市區往南化的方向，發現有家牛肉湯生意很好，忍不住走入一試，店家的醬料區竟然還有提供九層塔，很打狗的做法。

【台南麻豆區－牛肉湯】

▍麻豆阿榮牛肉湯

阿榮牛肉湯所使用的肉品來自台南土產牛肉名商 – 劉三和，溫體肉於每日營業前送達，牛肉部位會依老闆累積的經驗作挑選，並以臀肉、腰脊為主；而無限量供應的肉燥飯，肉燥飯要好吃，主要在於米飯的口感，這兒白米由柳營老字號德昌碾米廠供應，老闆榮春叔向來做事一板一眼，其販售的白米鮮少混入大量碎米或外來米；肉燥以油蔥，豬肉小角長時間慢火燉煮，儘管醬汁表面油亮，不過吃起來卻是香而不膩，相當了得，不由得令人一碗接過一碗。

▍其森牛肉湯

台南人早餐一碗牛肉清湯配上肉燥飯，的確讓許多外地朋友瞠目結舌。而麻豆也有數家知名牛肉清湯，如我最推薦的 “阿榮” 、還有中華路上的 “牛光千” ，以及位於廟口點心城門口旁的「其森」牛肉清湯。不過前兩家得要11點過後才有供應，所以在麻豆若想早餐喝碗牛肉湯，跟新營差不多，沒什麼可以選擇的。

媽祖廟前廣場的點心城，以前從早到晚可是人聲鼎沸，後來多家店家遷移、歇業之後，光景不再，未來的麻豆中央傳統市場或許亦是如此吧。
值得一提的是， “其森” 同一般牛肉清湯消費，消費100元點碗牛肉湯就能享受肉燥飯吃到飽，不過這兒還有加送滷蛋哦，滷蛋也是吃到飽呢～
（PS.如果兩個小情侶點一碗湯，只要多付25塊，也是肉燥飯跟滷蛋吃到飽唷，超划算滴~）

牛肉湯+肉燥飯不敗定律，想知道更多肉燥飯的奧妙之處嗎？

• 台南肉燥飯｜ 《南搞說台南美食》：肉燥飯大解析

台南牛肉湯是台南人引以為傲的美食，在外地想吃都還吃不太到TAT，每個台南人心中都有專屬自己的牛肉湯店，歡迎大家跟我們分享你心中的那間牛肉湯！

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