【台南新營區-牛肉湯】

▍李家宇航牛肉湯創意料理

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早期李家所使用的牛肉,來自於牛肉商名人 “劉三和”,每日從肉品市場新鮮配送。湯頭部份,老闆乃使用蔬菜提味,不同於一般牛雜燉法,故湯頭顯得鮮甜清爽。以老闆多年料理經驗的巧手,加上求新求變化的創意點子,店內每週都有推出不同的風味菜,傳統美味、創新呈現,口味上更顯層次豐富。儘管店齡只有幾年,卻已連續多屆都入選台南清燙牛肉節的殊榮,更虜獲了不少老饕的胃。

[李家牛肉湯 新營區]

電話:06-6322872 ; 0988-028638
地址:台南市新營區中正路33-6號 (新營高工斜對面)
營業時間:11:00~14:00 ; 16:30~21:00(平日) ; 16:00~21:00(週日)
FB粉絲團:新營李家牛肉湯創意料理
公休日:週一(隔週休)

 

▍黃記現宰牛肉清湯-新營第一家賣牛肉湯的店家

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黃家牛肉湯剛創業時,店內使用的牛肉,都是老闆凌晨三四點親自前往肉品市場購回的,等到客群固定,銷售量穩定後,才有配合的肉品廠商,也因為彼此生意往來也十多年,自然提供的肉質層級及價格優惠,也相對比較高些。

[黃記牛肉湯 新營區]
地址:台南市新營區三民路35號
電話:06-6327561
營業時間:06:00~13:00 ; 17:00~20:00
公休日:每星期二公休

 

▍輝旺土產牛肉清湯

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[輝旺牛肉清湯 新營區]
地址:台南市新營區復興路144-6號
電話:06-6320103
營業時間:04:00~12:00
FB粉絲團:輝旺土產牛肉清湯

 

【台南新化區-牛肉湯】

▍新化牛之屋

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台南人傳統的早餐,就是一碗清燙牛肉湯加上一碗肉燥飯。新化地區有幾家牛肉湯,阿蓮、牛元、阿秀、阿義、梅蘭等等,其中又以牛之屋最難吃到,因為店家自凌晨四點開賣,大約八九點賣完(就像海安路的六千情節)。
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牛肉湯好喝與否,其實沒有撇步,若用糖精作提味,湯喝起來容易偏甜,冷凍過的牛肉吃起來也會過柴。所以要吸引饕客們上門,最簡單就是牛肉部位上的挑選,並當天現切溫體,單純以新鮮取勝,完全無需花俏料理,熱湯淋上牛肉,片薑絲、米酒少許,就能讓人整碗吃到見底。

[新化牛之屋 新化區]
地址:台南市新化區復興路222號
營業時間:04:00~售完(平日) ; 04:00~13:00 (週一)

 

▍牛舍牛肉湯

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說喝牛肉湯一定要配肉燥飯的~:P我今天買的肉粽可是新化隱藏版肉粽!
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「牛舍」店齡約兩年,在新化算是新起之輩,價錢實在,客源穩定,我也是觀察好幾回才來吃。店內牛肉湯價位有$100、$150之分,差別在於肉的多寡,肥瘦參半,並非肉的部位哦。牛舍老闆娘使用洋蔥、老薑熬煮湯頭,相較於早期較為濃郁油膩的湯頭,現在似乎都以所謂的蔬果方式熬湯居多。

[牛舍牛肉湯 新化區]
地址:台南市新化區忠孝路97號
營業時間:06:00~14:00;15:00~20:00
公休日:每週二、每週一晚上公休

 

▍阿蓮牛肉湯

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新化市區有兩家同名「阿蓮」,一間早市,一間晚上營業,大智路上的阿蓮,店名即是老闆娘的名字,直言她的湯頭乃以菜頭、洋蔥、牛蒡、牛雜、蘋果、梨子、數種中藥配方熬煮,絕不含味素。那~孕婦能喝含中藥的牛肉湯嗎?老闆娘阿蓮姐掛保證,來這吃沒問題的啦。

圖像裡可能有摩托車、鞋子和戶外

阿蓮老闆娘早期在仁德市場裡面販售,作了二十多年,後來市場沒了,老闆娘就在崙仔頂買了房子,然後早上來新化市區開店做生意,一作就過了十來年。她不僅能言善道,生意手碗一流,認人功夫更是了得,碰巧兩位客人騎著自行車前來,老闆娘立刻認出這兩位是高雄人,客人也馬上回說,「對呀,為了來吃這碗牛肉湯還真硬。」

這裏的消費方式跟麻豆阿榮類似,一碗牛肉湯 $100,然後肉燥飯無限供應,當然嚕不只賣牛肉湯、牛腩湯、牛雜湯,甚至作成乾的都行,相當隨興。

[阿蓮牛肉湯 新化區]
地址:台南市新化區大智路37號
營業時間:05:00 ~ 10:30
電話:0931-962609 ; 0929-392396

 

▍阿昌牛肉清湯

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市區往南化的方向,發現有家牛肉湯生意很好,忍不住走入一試,店家的醬料區竟然還有提供九層塔,很打狗的做法

【台南麻豆區-牛肉湯】

▍麻豆阿榮牛肉湯

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阿榮牛肉湯所使用的肉品來自台南土產牛肉名商 – 劉三和,溫體肉於每日營業前送達,牛肉部位會依老闆累積的經驗作挑選,並以臀肉、腰脊為主;而無限量供應的肉燥飯,肉燥飯要好吃,主要在於米飯的口感,這兒白米由柳營老字號德昌碾米廠供應,老闆榮春叔向來做事一板一眼,其販售的白米鮮少混入大量碎米或外來米;肉燥以油蔥,豬肉小角長時間慢火燉煮,儘管醬汁表面油亮,不過吃起來卻是香而不膩,相當了得,不由得令人一碗接過一碗。

[阿榮牛肉湯 麻豆區]
地址:台南市麻豆區中山路6號對面(消防隊對面點心城)
電話:06-5718860 ; 0929-823698
營業時間:11:30 ~ 02:00(凌晨)

 

▍其森牛肉湯

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台南人早餐一碗牛肉清湯配上肉燥飯,的確讓許多外地朋友瞠目結舌。而麻豆也有數家知名牛肉清湯,如我最推薦的 “阿榮” 、還有中華路上的 “牛光千” ,以及位於廟口點心城門口旁的「其森」牛肉清湯。不過前兩家得要11點過後才有供應,所以在麻豆若想早餐喝碗牛肉湯,跟新營差不多,沒什麼可以選擇的。
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媽祖廟前廣場的點心城,以前從早到晚可是人聲鼎沸,後來多家店家遷移、歇業之後,光景不再,未來的麻豆中央傳統市場或許亦是如此吧。
值得一提的是, “其森” 同一般牛肉清湯消費,消費100元點碗牛肉湯就能享受肉燥飯吃到飽,不過這兒還有加送滷蛋哦,滷蛋也是吃到飽呢
(PS.如果兩個小情侶點一碗湯,只要多付25塊,也是肉燥飯跟滷蛋吃到飽唷,超划算滴~)

[其森牛肉清湯 麻豆區]
舊址:台南市麻豆區中山路82-2號(媽祖廟口點心城)
新址:台南市麻豆區三民路興民街1號
電話:06-5717112
營業時間:06:00 ~ 售完
公休日:每週二

 

牛肉湯+肉燥飯不敗定律,想知道更多肉燥飯的奧妙之處嗎?

台南牛肉湯是台南人引以為傲的美食,在外地想吃都還吃不太到TAT,每個台南人心中都有專屬自己的牛肉湯店,歡迎大家跟我們分享你心中的那間牛肉湯!

妳好南搞

最懂妳的台南旅遊情報員,與妳共創最獨特的台南旅遊回憶

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小編

愛好攝影、美食,更喜歡窺探人性的網路寫手

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