你聽過最近正夯的生酮飲食嗎?位在新營的 老妹的灶咖 店內餐點主打生酮飲食餐點為主,簡單來說「生酮飲食」一種高脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物飲食,透過強迫人體燃燒脂肪而非碳水化合物。老闆娘-老妹會開這間店初衷,則有一段切身之痛的故事….

圖/文授權提供:Edward Tian

❚  專欄作家簡介   ❚
艾德華田,愛好攝影、美食,更喜歡窺探人性的網路寫手。走踏台南溪北地區美食,以精闢真誠的文筆寫出對食物熱愛!

老妹的灶下-妳好南搞

在介紹老妹的灶咖之前,不免俗地先來講解一下什麼叫做『生酮飲食』,這是一場脂肪與糖(碳水化合物)的戰爭。

『生酮飲食』(ketogenic diet)是一種高脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物飲食,透過強迫人體燃燒脂肪而非碳水化合物,模擬飢餓狀態,在醫學上主要用於治療兒童的困難控制型癲癇。正常情況下,碳水化合物經人體吸收後會轉化為葡萄糖運往身體各處及供給能量,尤其是用於維持大腦運作。然而由於生酮飲食中只攝取少量的低碳水化合物,肝臟便會將脂肪轉換為脂肪酸和酮體。酮體運到腦部取代葡萄糖成為能量來源。

老妹的灶下-妳好南搞

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簡單白話說,『生酮飲食』就是具有極度高油脂的飲食法,也就是攝取很多的動物性肉類、牛油、奶油、蛋黃醬(美乃滋)和植物油(如椰子油)等食物;而各種碳水化合物,也就是所有的白米飯、麵包、麵食、穀物、糖果、甜食等精製澱粉食品都得嚴格禁食。高量油脂讓人不易餓,飽足的期效較長,可以抑制食慾,也因為嚴格限制碳水化合物攝取,血糖濃度也較平穩。

老妹的灶下-妳好南搞

老妹原是一名執照護理師,大學主修食品畜產,研究所在美國專修健康教育,回國後從事英語教育22年,準備要退休。卻因為工作關係,健康拉了紅色警報,不只體重從50公斤直線上升到81公斤,隨之而來的三高和慢性病更讓人生成為黑白。直到開始嘗試「低碳無糖」的飲食後,才恍然大悟,原來一直以來遵守正常飲食內含的「精緻澱粉」及「糖」讓體內脂肪越堆越厚,健康狀態每況愈下。因此除了運動,”改變飲食”是促進健康的第一步:生酮理論的 ” 減醣 “ 和 ” 戒糖 ” 亦是最重要關鍵。

老妹的灶下-妳好南搞

所以老妹希望製作純粹的原味飲食,來改善現代飲食造成的文明病,除了能夠照顧到家人的健康之外,更能讓更多人享用美食之餘,又能兼顧健康。

說實在話,身旁不少朋友都因生酮飲食習慣而成功減重,我也好想試試,可是一想到不能吃白飯就覺得好糾結。

 

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妳好南搞

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