著名的台南美食除了溫體牛肉湯外,台南的溫體羊肉湯更是受許多老饕們的喜愛,位於新化郵局對面的  秀美羊肉 ,店家已中藥熬煮的湯頭,配上當天現宰的溫體羊,成為深受當地人喜愛的溫體羊肉湯店!

圖/文授權提供:Edward Tian

❚  專欄作家簡介   ❚
艾德華田,愛好攝影、美食,更喜歡窺探人性的網路寫手。走踏台南溪北地區美食,以精闢真誠的文筆寫出對食物熱愛!

 

秀美羊肉 | 一早精神來源,新化郵局對面的隱藏版美味!

秀美羊肉01

新化賣羊肉的店頗多,所以我從菜市場吃到消夜場。至今嚐過最特別的,莫過於新化郵局對面,這家店齡十餘年的「秀美」,我上週末初嚐後,便接連三天當早餐吃。每日凌晨兩點半,現宰本土羊肉送達,店家開火熱鍋,大約三點初便能喝到熱騰騰的當歸羊肉湯,六七點過後人潮開始湧入,直至收攤。

 

本土溫體羊少了冷凍羊肉的腥味,肉質更是沒話說,無奈全台飼養羊隻已不到12萬隻,僧多粥少,自然價格居高不下,一斤少說400~500元,我先前已在相關羊肉食記介紹本土進口羊之區別,故不再贅述。店內菜單貼在牆壁,簡單明瞭,叫碗湯便附上免費白飯一碗,佐料自用,隱藏版菜單是燉肉(爌肉)、羊雜、啃羊骨。大鍋旁有個碗,裡頭裝着從鍋撈起的黑色藥材,那叫作熟地。

當天現宰溫體羊肉,吃出羊肉的香味

熟地又名熟地黃或伏地,經加工炮製而成。通常以酒、砂仁、陳皮為輔料經反覆蒸曬,至內外色黑油潤,質地柔軟粘膩,具有補血滋陰功效。可用於血虛萎黃,眩暈,心悸失眠,月經不調,崩漏等症,亦可用於腎陰不足的潮熱骨蒸、盜汗、遺精、消渴等症,是虛證類非處方葯藥品六味地黃丸主要成分之一。熟地配以當歸、白芍、川芎就是大名鼎鼎的“四物湯”。熟地配白芍能養肝,配柏子仁養心,配龍眼能養脾,配麻黄則通血脈。

中藥熬煮湯頭,令人想一碗接著一碗

乾隆當皇帝近60年,最終活至89歲,當時所愛喝的兩種藥酒中都含有熟地和當歸,是因爲中醫認爲陰血同源,養血、滋陰應同步進行,當歸與熟地搭配,有兩大好處,一是通過補血達到養陰的目的,滋陰又是補血的有效方法之一。二是當歸本身具有非常好的活血功能,補而不滯,熟地和當歸結合在一塊用遠勝於一藥單用。雖說當歸因其補血功效也被稱作女人要藥,但活血補血對男人同樣重要。尤其是老年人隨著年齡增長腎陰、腎精匱乏,氣血、精液暗耗,應適時補充。

順便一提,若在家作當歸、藥膳等食補,通常會加入中藥材,熟地、川穹、蔘鬚、當歸等,如果像莉莉一樣怕中藥味,待藥材入味後再加入適當番茄、蒸熟玉米壓味;至於枸杞不宜久煮,味道上容易帶酸尾,最好先以米酒浸泡之,上桌前再倒入些許即可。

 

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店家資訊

  • 地址:台南市新化區光明路92號(新化郵局對面)
  • 營業時間:03:30~售完(約09:30)
  • 公休日:每週三~每週五 (只營業六日一二)
  • 備註:若嫌$100肉少,可吩咐店家作$150、$200的
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