2019 年菜預購 超過10項南台灣嚴選優質好農好漁食材上桌!走遍超過10位南台灣養殖與農業達人,挑選最優質、健康、新鮮的農產與漁產。除了年菜組合,妳還需要一鍋好爐來圍爐!與家人一年一度相聚的這一刻,讓妳透過這一鍋小農小漁的用心,暖心又暖胃。

2019 年菜預購 採買一桌海派圍爐組

一年一度的農曆春節即將到來,除了琳瑯滿目的年菜組合,今年,妳還可以為妳親愛的家人圍爐餐桌加菜!來一組來自南台灣小農小漁的海派圍爐組合,集結超過10位南台灣在地達人的用心食材,是返鄉遊子的最有誠意的伴手禮、是新手媽媽點亮餐桌的必備火鍋組、更是貼心爸爸為全家人加菜的大器鍋物。

馬上為今年過年加菜!:2019南臺灣海派圍爐組

 

這天早上,我們跟著有著七股王祖賢之稱的池塘好蝦蝦娘娘的腳步,利用整整2天的時間,走訪這次提供南台灣海派圍爐組的優質南台灣好漁好農,會有這次的南台灣海派圍爐組合,最大功臣要感謝在七股地區無人不曉的蝦娘娘,蝦娘娘跟我們分享到,相對於其他種類的一級產業,漁業在推廣上是相對弱勢、能見度不這麼高。

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妳知道嗎?台南、嘉義一代,是全台灣養殖面積最大、產量最高的地區。希望能夠透過這次南台灣海派圍爐組合的推廣,可以協助好漁好農推廣,也讓民眾更認識台灣的漁業,以及挑選好食材的秘訣!

現在就跟著妳好南搞與台南好盟的腳步,一起探訪這次好農好漁的食材產地!

王老爺的石斑魚 | 魚腮是鮮紅才新鮮!

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第一站我們來到位在三股社區附近的王老爺石斑魚。擁有30多年養殖經驗的「王老爺的石斑魚」目前由二代王韻昱接手經營,從第一代開始採用「低密度養殖法」鞏固魚的品質。這次圍爐組合裡,龍膽石斑就是由他們提供的,第一次看到活跳跳的石斑魚,南搞團隊看得目不轉睛,王老闆還直接撥開魚腮給我們看,哇!超鮮紅!

「健康的石斑魚,魚鰓是鮮紅色的你知道嗎?」

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鮮少市場買菜的我們真的是長知識了。此外,在平常的餵食上,是以生飼料(雜魚)餵食,不餵乾飼料
魚塭,所以到在這邊聞不到魚腥味,而水質更是重要,要將魚不吃的殘料整理乾淨,保持水質的清潔。
目前養殖文蛤、龍虎石斑(常見口感佳)、龍膽石斑、青斑。

池塘好蝦 | 手撥了沒腥味的蝦,妳吃過嗎?

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拜訪完王老爺的石斑魚,接著就是來到蝦娘娘的基地,也是01/26蝦池底辦桌的場地,去年台南好盟搞蝦趴的活動也是在這裏舉辦的。睽違一年,池塘好蝦依舊循著15年來親力親為、每日悉心呵護池裡的白蝦、與泰國蝦,低密度數量飼養、少量多餐的飼料餵食方式,確保蝦子的活動進食狀況,依據每個池的狀況計算飼養蝦子的密度,不為了銷售而無限擴張蝦的養殖;每日餵食則以少量多餐的方式為主,因為這樣能夠確保每次都讓蝦子把飼料吃乾淨,這樣飼料就不會殘留而影響水質發臭,讓蝦子擁有好的生長環境。

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當池子能夠將陽光、空氣、水的條件都維持好的時候,自然不需要額外的人工藥物,達到最好的天然養殖環境。而這些也是為什麼池塘好蝦的蝦,手撥了之後沒有腥味的秘密!

  • 完整故事:池塘好蝦|台南七股白蝦、泰國蝦產地,蝦職人超過15年的用心與堅持)
  • 粉絲頁:池塘好蝦

青鯤鯓勝安商號 | 天然的蝦味先 吃了會涮嘴的蝦乾

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這次組合裡面還有一道比較少見的食材-蝦乾。

勝安商號為少數有在產製蝦乾的漁民。第一次聽到會想說跟蝦米有什麼差別。蝦米跟蝦乾的差別在於,蝦米是先炒過後風乾,而蝦乾則是新鮮的蝦撈上岸後,要一隻一隻排列,然後經過2天的天然風乾過程後包裝。

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蝦乾吃起來的口感很特別,還有新鮮蝦子的紮實口感,但更多了份彈性。料理方式非常簡單,拿到烤箱烤個7-8分鐘,再撒上胡椒粉,吃起來非常「涮嘴」,是喝酒的良伴,今年過年的零嘴有多了一項!

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青年食品實業有限公司 | 手臂一樣長的小卷?!食材獵人幫妳找好食材

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位在佳里的青年食品實業有限公司店裡以批發零售蔬菜,各式國內外海鮮及牛羊豬肉品為主。只要你想的到的食材這裡都能找到!比2枚50元硬幣大的北海道干貝、跟手臂一樣長的小卷,就像打遊戲裡面有著各種厲害「武器」的商店老闆,為妳找到世界上各種珍奇的食材。

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老闆李豐榮原先只作冷凍肉品,因為太熱愛海鮮所以開始賣冷凍海鮮。喜歡到各地魚市場超市挖寶,我們拜訪的那一天,老闆才剛從澎湖回來,看著老闆如數家珍的分享著他喜愛的食材,以及走訪各國的記趣,可以感受到李大哥對食材滿滿的熱情。

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邱家兄弟生態級無毒水產育成中心 | 生態級共生混養 讓魚兒們在開心的環境中成長

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這次除了台南地區的好漁,也跨縣市來到嘉義的布袋,拜訪邱家兄弟生態級無毒水產育成中心,此次的鱸魚,就是由他們提供的!蝦娘娘與我們分享,邱大哥是主動找他合作的,但其實邱家兄弟生態級無毒水產育成中心已經小有知名度,被許多媒體採報導,之前嘉義文創園區的野臺繫-職人跨界餐酒會,邱家也是其中的食材供應商,因為認同池塘好蝦的理念,希望可以有近一步合作的機會,令蝦娘娘受寵若驚。

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當天接待我們的是熱情的邱經堯大哥,邱大哥看侃侃而談著他的理念,追求生態養殖,堅持以土地友善的方式,以「中低密度生態級共生混養」,主要養殖虱目魚、白蝦為經濟物種,混養工作魚有草魚、鯽魚、烏魚、豆仔魚、大頭鰱、筍殼魚、龍膽石斑等。也與我們分享到,感到最有成就感的事情是,讓對海鮮過敏的人,吃了他所養殖的漁貨不過敏,吃得很開心!

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不過,他也感慨到,目前消費者不懂得挑選以及不知道怎麼處理漁產,更不知道所謂好的漁產是什麼,因此也積極希望推廣產地到餐桌的概念,而邱大哥也確實將他的想法落實在日常的經營中,到邱家兄弟生態級無毒水產育成中心的粉絲頁上,除了與粉絲分享每日的養殖日記,也有食材料理的教學影片,以寓教於樂的方式,讓民眾更容易了解漁產的世界,選購到好的食材。

**同場加映** 除了海鮮,台南好盟的其他夥伴也提供了以下食材

家妤手作坊 | 用一罐柚醬 活絡麻豆社區

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擁有10多年手作教學經驗的家妤,起初是因為想活化麻豆社區活絡,開啟手作課程。今年麻豆盟友聯盟互助,將滯銷的柚子製成衍生產品來販售,提升產值,像是柚香皂、手工柚醬、手工皂課程等等。

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當天來到家妤的手作坊,窗明几淨的大廚房裡,在餐桌上,以氣泡水加柚醬到在香檳杯裡,真的是別有一番風味,柚醬略帶苦味,但對我來說那是麻豆特有的風味,非常喜愛,家妤也與我們預告,今年春天將會在柚子園內舉辦職人柚花季,邀請大家一同共襄盛舉。

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漫渡拾光手作茶飲 | 來一杯台灣好茶 為妳的生活調劑

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「拾光」的概念即是希望大家能夠在忙碌的生活當中,能夠過喝一杯好茶作為生活的調劑,把自己的腳步放慢,享受自己的時光,是一種重拾自己的時光的意味。店內嚴選品質優良的茶葉及使用臺灣蔗糖熬煮,更可以喝到來自臺灣的好茶!

無名羊肉湯 | 不只有羊肉湯,還有充滿人情味的回憶

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為了傳承伯母「大菜市無名羊肉湯」記憶中的味道,企管系畢業的小蔡,在完全沒有餐飲背景的經驗,接下這個重擔,過程中經歷過無數的失敗,在前輩及老顧客支持下,終於作出記憶中的那碗羊肉湯。持著把每個客人當家人的想法,在食材調味料的選擇上,選用最好的食材提供給客人。

台南好年小農 | 用好年小農火龍果,開啟甜在心美好一天

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源起於想看到孫子可愛甜美笑容,台南好年小農主人安爺爺在退休後從精密工業轉進「精密農業」,從網室栽種、肥料挑選到要求每一顆在地台南火龍果都要採收在「最佳時刻」。用一口口甜中帶酸好滋味,傳遞出「吃好東西就很開心」的正能量生活哲學。

妳好南搞

最懂妳的台南旅遊情報員,與妳共創美好台南旅遊回憶!

 

小編

開朗活潑,最喜歡走跳與台南的大街小巷,最喜歡帶著朋友挖掘台南在地好店、私房景點! 粉紅Bubu是她的好夥伴,出門一定都要騎著它~

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