牛肉湯、鱔魚意麵、香腸熟肉,這些台南耳熟能詳的傳統小吃,在 Chef Table & Wine 主廚James的巧手下,成為一盤盤衝擊感十足的法義式  “台南創意料理 ” 。搭配節令當季食材,除了新鮮,還吃進了台南的時間。

褪下五星飯店主廚袍 注入在地食材的 ” 台南創意料理 “

「對於料理,我有一種使命感。」

台南創意料理-cheftable開箱-01-妳好南搞曾任五星飯店主廚,James過往Fine Dining(精緻餐飲)的經驗,講究精緻擺盤、進口食材、嚴謹莊重的服務,讓他不禁反思:「在台灣,我們都吃些什麼?」將餐飲的時空拉回生活的地方,而不是嚮往的他方。James以台南傳統食材揉合西餐手法,歷久不衰的小吃經典元素,因此有了華麗的轉身。

東西Remix!春季創意家常菜

由妳好南搞所舉辦的「主廚的菜籃子 」活動,將帶著妳跟著台南在地主廚的腳步,一同前進台南數個傳統市場,除了認識挑選食材的撇步,更可以享用豐盛料理,並且看到大廚親手示範手路菜 !

春季場「主廚的菜籃子Vol.1|逛東菜市,教妳做出春季家常創意菜」,主廚料理搶先開箱!

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點擊圖片!手刀報名主廚的菜籃子春季場

▎火燒鮮蝦草菇燉蛋

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蝦仁飯,台南的經典小吃。飯上所鋪的蝦仁,是未煮已全身紅的「火燒蝦」火燒蝦的體型較小,但蝦味濃郁,口感香脆緊實,在台南小吃光譜中運用極廣,不論蝦仁肉圓、蝦捲⋯⋯等傳統小吃。

James便是汲取蝦仁飯的吃食經驗,將火燒蝦仁搭配春季現採「草菇」燉蛋,充滿春天新鮮的氣息。James笑稱在東菜市採買時偶遇新鮮草菇,料理過後驚為天人,與慣常因草菇保存不易而製成加工罐頭風味差得許多,是3月份菜市仔的珍奇食材。

海味的火燒蝦、地氣的草菇,燉蛋潤滑了海與陸的界線,像是漁光島的浪潮,細語呢喃卻一波又一波地生氣蓬勃。

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▎黑醋爆韭黃鱔魚義大利麵

台南創意料理-cheftable開箱-05-妳好南搞鱔魚意麵,儼然已是台南代表性小吃,我們享受大火快炒不需一分鐘的鱔魚爽脆,浸淫吸收酸醋醬汁的意麵口感,但若把意麵換成義大利麵也一樣好吃嗎?

只見James不囉唆地拿起西餐廚師專有的白毛巾,握起黑色小平底鍋開始大火爆炒,不過一眨眼時間,原本血紅鱔魚已成垂涎欲滴的褐色風格。再放進事先燙好的義大利麵拌炒,毫無違和的鱔魚義大利麵完美上桌。

麵體改用義大利麵,多了份立體感,吃來更有層次。麵條口感、鱔魚脆嫩、韭黃黑醋爆炒的香氣,在嘴裡一層層襲來,好不暢快。

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▎古早味海鮮沙拉

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香腸熟肉同樣作為台南小吃的代言人之一,是台菜冷盤的精華。饕客們都知道香腸熟肉好吃的秘訣不外乎「新鮮」與「醬料」,James憑著主廚靈敏的食物感官,牢牢抓住這兩大要素再創新。

帶回由東菜市攤商現切的粉腸、魚卵、透抽、蟳丸、鯊魚煙,鋪上各式綠意生菜,最後畫龍點睛般淋上「蜂蜜芥末」,翻轉香腸熟肉只能沾芥末醬油膏的刻板印象,為這道經典小吃穿搭清爽風味,不需配飯與飲料就能單攻完食。

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▎清燙酸菜番茄牛肉湯

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牛肉湯則更不需贅述它在台南萬眾矚目的風采。鮮切台灣溫體牛,澆上多種食材熬煮的清湯,燙出粉嫩肉質,彷彿初戀的吻如此青春。James固定向東菜市攤販吳家土產牛肉專賣採買,以品質保證的肉質浸潤在精心滾煮的湯頭,而後突破性地加入酸菜、番茄、洋蔥,讓牛肉湯的風味更加豐富,在在挑逗味覺的極限。

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春季場還有「蔥香胡椒酥肥紅糟豬」

一起參加「主廚的菜籃子」 ,跟著妳好南搞作伙踅菜市仔!

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