牛肉湯、鱔魚意麵、香腸熟肉，這些台南耳熟能詳的傳統小吃，在 Chef Table & Wine 主廚James的巧手下，成為一盤盤衝擊感十足的法義式 “台南創意料理 ” 。搭配節令當季食材，除了新鮮，還吃進了台南的時間。
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褪下五星飯店主廚袍 注入在地食材的 ” 台南創意料理 “
「對於料理，我有一種使命感。」
曾任五星飯店主廚，James過往Fine Dining（精緻餐飲）的經驗，講究精緻擺盤、進口食材、嚴謹莊重的服務，讓他不禁反思：「在台灣，我們都吃些什麼？」將餐飲的時空拉回生活的地方，而不是嚮往的他方。James以台南傳統食材揉合西餐手法，歷久不衰的小吃經典元素，因此有了華麗的轉身。
東西Remix！春季創意家常菜
由妳好南搞所舉辦的「主廚的菜籃子 」活動，將帶著妳跟著台南在地主廚的腳步，一同前進台南數個傳統市場，除了認識挑選食材的撇步，更可以享用豐盛料理，並且看到大廚親手示範手路菜 !
春季場「主廚的菜籃子Vol.1｜逛東菜市，教妳做出春季家常創意菜」，主廚料理搶先開箱！
▎火燒鮮蝦草菇燉蛋
蝦仁飯，台南的經典小吃。飯上所鋪的蝦仁，是未煮已全身紅的「火燒蝦」。火燒蝦的體型較小，但蝦味濃郁，口感香脆緊實，在台南小吃光譜中運用極廣，不論蝦仁肉圓、蝦捲⋯⋯等傳統小吃。
James便是汲取蝦仁飯的吃食經驗，將火燒蝦仁搭配春季現採「草菇」燉蛋，充滿春天新鮮的氣息。James笑稱在東菜市採買時偶遇新鮮草菇，料理過後驚為天人，與慣常因草菇保存不易而製成加工罐頭風味差得許多，是3月份菜市仔的珍奇食材。
海味的火燒蝦、地氣的草菇，燉蛋潤滑了海與陸的界線，像是漁光島的浪潮，細語呢喃卻一波又一波地生氣蓬勃。
▎黑醋爆韭黃鱔魚義大利麵
鱔魚意麵，儼然已是台南代表性小吃，我們享受大火快炒不需一分鐘的鱔魚爽脆，浸淫吸收酸醋醬汁的意麵口感，但若把意麵換成義大利麵也一樣好吃嗎？
只見James不囉唆地拿起西餐廚師專有的白毛巾，握起黑色小平底鍋開始大火爆炒，不過一眨眼時間，原本血紅鱔魚已成垂涎欲滴的褐色風格。再放進事先燙好的義大利麵拌炒，毫無違和的鱔魚義大利麵完美上桌。
麵體改用義大利麵，多了份立體感，吃來更有層次。麵條口感、鱔魚脆嫩、韭黃黑醋爆炒的香氣，在嘴裡一層層襲來，好不暢快。
▎古早味海鮮沙拉
香腸熟肉同樣作為台南小吃的代言人之一，是台菜冷盤的精華。饕客們都知道香腸熟肉好吃的秘訣不外乎「新鮮」與「醬料」，James憑著主廚靈敏的食物感官，牢牢抓住這兩大要素再創新。
帶回由東菜市攤商現切的粉腸、魚卵、透抽、蟳丸、鯊魚煙，鋪上各式綠意生菜，最後畫龍點睛般淋上「蜂蜜芥末」，翻轉香腸熟肉只能沾芥末醬油膏的刻板印象，為這道經典小吃穿搭清爽風味，不需配飯與飲料就能單攻完食。
▎清燙酸菜番茄牛肉湯
牛肉湯則更不需贅述它在台南萬眾矚目的風采。鮮切台灣溫體牛，澆上多種食材熬煮的清湯，燙出粉嫩肉質，彷彿初戀的吻如此青春。James固定向東菜市攤販吳家土產牛肉專賣採買，以品質保證的肉質浸潤在精心滾煮的湯頭，而後突破性地加入酸菜、番茄、洋蔥，讓牛肉湯的風味更加豐富，在在挑逗味覺的極限。
一起參加「主廚的菜籃子」 ，跟著妳好南搞作伙踅菜市仔！
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