2018台南清燙牛肉湯小旅行 2種型態一次滿足,讓旅客跟著達人的腳步從牛肉湯、吃到牛肉爐,接著再由專業西餐主廚,以西式手法作出的上乘湯頭,讓台南清燙牛肉湯來一個華麗轉化。2場從沒想像過的牛肉湯主題小旅行體驗,比自己去吃更可以吃出門道,了解台南清燙牛肉湯的絕妙之處。

▎本文與台南市政府觀光旅遊局 台南清燙牛肉湯小旅行 合作推出,帶妳嚐盡台南牛肉湯的美味。

2018台南清燙牛肉湯小旅行 絕無僅有的台南牛肉湯行程

若你以為清燙牛肉湯小旅行就只是去喝碗牛肉湯這麼簡單,你就錯了!當然,你也可以跟著11間牛肉湯與牛肉爐,吃盡在地人口袋名單,不過跟著達人我要征服臺南牛肉湯!!!領略牛肉湯的奧秘,一起走入佳里牛蒡田,最後以精緻牛肉湯的推廣者-鴻品牛肉爐,劃下完美的逗點,因為第二天更精彩!

跟著chef table food & wine 主廚James,逛台南貴婦市場-東菜市,走訪市場了解食材,教大家挑選溫體牛肉的秘訣,重頭戲在於,你將親身品嚐到何謂清燙牛肉湯的華麗轉化。快來與妳好南搞一同回顧這兩天精彩旅程!

達人帶路|你以為就只是去吃碗牛肉湯這麼簡單而已嗎?

追蹤我要征服臺南牛肉湯!!!也一段日子了,全台南300多間,他已經喝了200多間,透過這個活動可以一睹台南最會喝、最懂牛肉湯路人(他自稱)-小均的風采,真是令人期待!

此趟小旅行除了喝牛肉湯,中間還有一段是到佳里踏訪牛蒡田的行程,因此早上07點多就到台南後火車站搭遊覽車!

在前往第一站,位在永康區的勝立牛肉湯前,小均很認真的為大家補充牛肉湯的知識,對於只知道喝的我來說,真的是醍醐灌頂(這裡就不贅述了,可以到我要征服臺南牛肉湯!!!),接著分享了幾部以台南牛肉湯為主題的短片,原來牛肉湯,真的不只是一碗牛肉湯而已!

來到勝立牛肉湯,老闆娘早已準備號接待大夥兒,會選擇這裡是因為勝立牛肉湯據所知是現在少數以牛蒡熬湯的店家,一進去就聞到陣陣的牛蒡香氣。除此之外,勝立牛肉湯的選肉也值得肯定,入口即化的油條花肉,搭上令人回甘的牛蒡湯頭,喝碗一碗整天精神飽滿。老闆娘還特別讓旅客可以體驗自己澆湯,不得不說澆湯也是一門學問啊!現場還讓大家看到今年最後一批的佳里牛蒡,為第二個行程預告。

喝完勝立牛肉湯後,一行人驅車前往佳里牛蒡田。車程中,小均繼續認真的跟大家分享牛肉湯的見聞,接著播放牛蒡老大-黃榮昌班長大愛電視台的訪問片段,了解到台灣牛蒡的挑戰、轉機與未來。

抵達佳里牛蒡工廠,煮好的牛蒡茶已經在等著大家,看到剛剛在電視採訪上的黃老大現身,有一種看到明星的感覺,而黃老大也確確實實是佳里成為牛蒡重要產地背後重要的功臣。現在其實是牛蒡的播種期,正是農忙的時候,但老大仍撥冗為大家仔細說明與導覽,還開出他的百萬名車-寶馬農耕機(旁邊還有一台是藍寶堅尼),讓大家一窺農夫重要耕種器具的神秘面紗。而工廠旁邊就有一小塊農地,老大帶著大家到田裡看牛蒡小時後,預告大家歡迎明年3、4月一起來採收牛蒡。同行的一位姊姊跟我分享,這是她喝過最好喝的牛蒡茶,立馬買了一包回家,繼續品嚐。

逛完牛蒡田,接著就要回市區吃牛肉爐囉!這次要去的是鴻品牛肉(市府店),這家發跡於永康的牛肉爐店,在經營20年後的現在,才終於在台南市區展店,而鴻品牛肉爐的老闆-小武哥更希望可以作為精緻牛肉爐的推廣者,在新店的裝潢上也特別的用心,寬敞明亮的空間,還有一覽無遺的牛肉肉品展示櫃,讓消費者看得到食材原貌,也分享牛肉知識。

在開吃前,小均特別提醒要先下高麗菜,因為這樣先煮湯底才會甜。湯滾了之後,我正要興高采烈的把肉丟下去時,小均趕快制止,因為涮牛肉是有技巧的!涮牛肉要好吃,要涮3下,1刷鮮、2刷甜、3刷嫩,吃下去的第一口我都要哭了,真的太好吃。 >”< 吃完了整盤5桌肉後,小武哥登場與大家打招呼,還設計了有獎徵答的橋段,答對的人那一桌加送一盤頂級霜降牛肉!

就在大家掃完桌上的肉盤後,接著開始端上鴻品牛肉爐的手路菜-芥蘭牛肉、滑蛋牛肉、醬爆雞等等,沒想到餐點這麼豐富,我特別想要分享滑蛋牛肉,在他像一般蔥蛋的外表下,內餡卻是如此的過於常人,在熟與不熟之間,滑順的蛋液搭著軟嫩的牛肉,一股腦兒的奔近嘴裡,實在是太美味了!

台南牛肉湯推薦-妳好南搞-10

吃完料理後,正想再舀最後一碗湯,來溫習最後一碗鴻品的湯頭,突然小武哥又出現了!手下留湯!

原來,完整的牛肉爐體驗還有最後一道手續-雜炊。是啊,這麼美味的湯頭,喝不完有多可惜,而這只有行家才知道的吃法。小武哥逐桌為大家服務,把最後湯頭的精華都鎖在這一鍋雜炊中,而大夥也在滿足的心情下,品嚐完牛肉爐最後的美味。

最後在回程途中,主辦單位還發給大家一人一包牛肉乾!

這半天下來的旅程,滿足了味蕾也充實了心靈上的富足,而且還認識了一群熱愛美食的同好們,你說牛肉湯小旅行很無趣,就只是喝牛肉湯而已?那你就錯了,親身參與,感受當下,才可以好好把握這特別旅行回憶。

主廚ㄟ灶腳|台南牛肉湯的西式華麗轉化 你沒想像過的台南小吃解構藝術

昨天品嚐完道地的牛肉湯,今天是要由西餐主廚-chef table food & wine 主廚James,帶大家逛台南在地東菜市,跟著主廚逛市場,認識食材,學挑牛肉!

chef table food & wine 位在北門路一段長悅旅棧,而東菜市就在旅店後方徒步5分鐘的距離,非常方便!在旅店1樓集合完後,就跟著主廚的腳步一起前往東菜市。一看到活動資訊出來時,自己也非常期待這一場,小時候會跟奶奶一起逛菜市場,但曾幾何時,已經好久沒有去了,藉著個機會,又有五星級飯店的主廚帶路,多麽難得!

東菜市雖然是傳統市場,但是環境整潔,攤商規劃都有特別設計,逛起來非常舒服。主廚帶著一行人,除了食材,市場裡還隱藏著好多美味的庶民小吃,像是綠皮的阿真春捲、阿粉姨的紅茶牛乳等等。

首先,我們來到東菜市內唯二溫體牛肉的攤販 – 吳家土產牛肉專賣,主廚現場請攤販老闆切了中午要涮的溫體牛肉,老闆俐落的刀法,大家看得目不轉睛,主廚一旁跟大家說明挑牛肉的秘訣,我印象比較深刻的是,牛肉攤現場竟沒有濕濕搭搭的血水橫流,是的,主廚向大家說明,新鮮的溫體牛是不會滲血水的,一般去超市買的冷凍肉品才會有這樣的現象,所以可以透過這一個觀察,來判斷是否為新鮮的本土產溫體牛肉!大家仔細的聆聽、拍照、做筆記,超認真!

接著,我們還依序去了吳媽媽自然農法蔬果站、蘇家鱔魚、劉家手工花枝丸、香腸熟肉攤等等,而且,還不只是去逛而已,所有逛過攤商的食材,等一下中午經過主廚巧手,全部都會變成餐桌上的美味佳餚!

主廚帶大家逛(採)完(購)東菜市,要先回旅店料理了,而主廚準備的時間,大家可以自由到東菜市裡逛街,順便採買一下,非常悠閒~一位來自台中的媽媽跟我分享,她自己超喜歡逛菜市場,覺得更可以認識在地,加上這次又有主廚加持,讓逛菜市場更有收穫!

回到旅店,主廚已經Setting好場地等著大家,緊接著開始今天的主廚料理Show。

首先登場的是法式澄清湯(Consommé)清燙台南溫體牛!澄清湯一般認為是傳統法式料理當中非常頂級的湯,製作過程繁複,會以牛大骨、蔬果等等下去熬煮,其中牛大骨熬湯前還要烘烤過,而且透過特殊處理的手法,澄清湯會非常清澈,沒有一點雜質、沒有一滴油!有時候光是一碗湯,就要價200、300了。

捧著手中的法式澄清湯清燙台南溫體牛,我以感恩的心情一口口的品味著,這一碗可能是台灣第一碗,也是首次嘗試的作法,覺得非常感動。是啊,其實台南清燙牛肉是一道非常奢侈的享受,但是卻少有人可以好好了解他,非常可惜。

接著,主廚一邊現場料理示範,示範完大家各自的餐點也就熱騰騰上桌!基本上,當天現場吃到的所有料理,都在外面是吃不到的,真的是絕無僅有了!想要了解主廚的故事可以看:Chef Table故事 | 在餐桌上分享自己所愛,享受每一個歡聚時刻

當天的菜色有:

  1. 古早味海鮮沙拉
  2. 鮮蚵雨來菇燉蛋
  3. 清燙酸菜蕃茄牛肉湯
  4. 葡萄酒醋爆韭黃鱔魚
  5. 蔥香胡椒酥肥紅糟豬
  6. 火燒蝦味霖醬油燉飯

每一道都超好吃,我特別喜歡火燒蝦味淋醬油燉飯,主廚是以台南的蝦仁飯為原型,搭配義式燉飯手法加入味霖醬油,再放上一塊以柴魚高湯燉煮的壓模圓形白蘿蔔,我這才看到原來台南小吃還有這樣的可能性。

邀請你的朋友,一起來碗台南清燙牛肉湯

回顧這兩場小旅行,重新仔細思考,原來我經歷了一場完整的牛肉湯進化歷程,從牛肉湯到牛肉爐,再到法式澄清溫體牛肉湯,一路上認識了因為熱愛牛肉湯而留在台南的小均,遇到了為推廣台南佳里牛蒡而努力的黃班長,還有致力於推廣精緻牛肉爐吃法的鴻品牛肉爐,以及透過自身專業的西餐手藝,重新解構台南小吃的James。下一次,也邀請你的朋友,一起來碗台南清燙牛肉湯吧!

妳好南搞

最懂妳的台南旅遊情報員,與妳共創美好台南旅遊回憶!

小編

開朗活潑,最喜歡走跳與台南的大街小巷,最喜歡帶著朋友挖掘台南在地好店、私房景點! 粉紅Bubu是她的好夥伴,出門一定都要騎著它~

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