2018台南清燙牛肉湯小旅行 2種型態一次滿足，讓旅客跟著達人的腳步從牛肉湯、吃到牛肉爐，接著再由專業西餐主廚，以西式手法作出的上乘湯頭，讓台南清燙牛肉湯來一個華麗轉化。2場從沒想像過的牛肉湯主題小旅行體驗，比自己去吃更可以吃出門道，了解台南清燙牛肉湯的絕妙之處。
▎本文與台南市政府觀光旅遊局 台南清燙牛肉湯小旅行 合作推出，帶妳嚐盡台南牛肉湯的美味。
內容目錄
2018台南清燙牛肉湯小旅行 絕無僅有的台南牛肉湯行程
若你以為清燙牛肉湯小旅行就只是去喝碗牛肉湯這麼簡單，你就錯了！當然，你也可以跟著11間牛肉湯與牛肉爐，吃盡在地人口袋名單，不過跟著達人我要征服臺南牛肉湯！！！領略牛肉湯的奧秘，一起走入佳里牛蒡田，最後以精緻牛肉湯的推廣者-鴻品牛肉爐，劃下完美的逗點，因為第二天更精彩！
跟著chef table food & wine 主廚James，逛台南貴婦市場-東菜市，走訪市場了解食材，教大家挑選溫體牛肉的秘訣，重頭戲在於，你將親身品嚐到何謂清燙牛肉湯的華麗轉化。快來與妳好南搞一同回顧這兩天精彩旅程！
達人帶路｜你以為就只是去吃碗牛肉湯這麼簡單而已嗎？
追蹤我要征服臺南牛肉湯！！！也一段日子了，全台南300多間，他已經喝了200多間，透過這個活動可以一睹台南最會喝、最懂牛肉湯路人（他自稱）-小均的風采，真是令人期待！
此趟小旅行除了喝牛肉湯，中間還有一段是到佳里踏訪牛蒡田的行程，因此早上07點多就到台南後火車站搭遊覽車！
在前往第一站，位在永康區的勝立牛肉湯前，小均很認真的為大家補充牛肉湯的知識，對於只知道喝的我來說，真的是醍醐灌頂（這裡就不贅述了，可以到我要征服臺南牛肉湯！！！），接著分享了幾部以台南牛肉湯為主題的短片，原來牛肉湯，真的不只是一碗牛肉湯而已！
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=C-No7zWbHaE]
來到勝立牛肉湯，老闆娘早已準備號接待大夥兒，會選擇這裡是因為勝立牛肉湯據所知是現在少數以牛蒡熬湯的店家，一進去就聞到陣陣的牛蒡香氣。除此之外，勝立牛肉湯的選肉也值得肯定，入口即化的油條花肉，搭上令人回甘的牛蒡湯頭，喝碗一碗整天精神飽滿。老闆娘還特別讓旅客可以體驗自己澆湯，不得不說澆湯也是一門學問啊！現場還讓大家看到今年最後一批的佳里牛蒡，為第二個行程預告。
喝完勝立牛肉湯後，一行人驅車前往佳里牛蒡田。車程中，小均繼續認真的跟大家分享牛肉湯的見聞，接著播放牛蒡老大-黃榮昌班長大愛電視台的訪問片段，了解到台灣牛蒡的挑戰、轉機與未來。
抵達佳里牛蒡工廠，煮好的牛蒡茶已經在等著大家，看到剛剛在電視採訪上的黃老大現身，有一種看到明星的感覺，而黃老大也確確實實是佳里成為牛蒡重要產地背後重要的功臣。現在其實是牛蒡的播種期，正是農忙的時候，但老大仍撥冗為大家仔細說明與導覽，還開出他的百萬名車-寶馬農耕機（旁邊還有一台是藍寶堅尼），讓大家一窺農夫重要耕種器具的神秘面紗。而工廠旁邊就有一小塊農地，老大帶著大家到田裡看牛蒡小時後，預告大家歡迎明年3、4月一起來採收牛蒡。同行的一位姊姊跟我分享，這是她喝過最好喝的牛蒡茶，立馬買了一包回家，繼續品嚐。
逛完牛蒡田，接著就要回市區吃牛肉爐囉！這次要去的是鴻品牛肉（市府店），這家發跡於永康的牛肉爐店，在經營20年後的現在，才終於在台南市區展店，而鴻品牛肉爐的老闆-小武哥更希望可以作為精緻牛肉爐的推廣者，在新店的裝潢上也特別的用心，寬敞明亮的空間，還有一覽無遺的牛肉肉品展示櫃，讓消費者看得到食材原貌，也分享牛肉知識。
在開吃前，小均特別提醒要先下高麗菜，因為這樣先煮湯底才會甜。湯滾了之後，我正要興高采烈的把肉丟下去時，小均趕快制止，因為涮牛肉是有技巧的！涮牛肉要好吃，要涮3下，1刷鮮、2刷甜、3刷嫩，吃下去的第一口我都要哭了，真的太好吃。 >”< 吃完了整盤5桌肉後，小武哥登場與大家打招呼，還設計了有獎徵答的橋段，答對的人那一桌加送一盤頂級霜降牛肉！
就在大家掃完桌上的肉盤後，接著開始端上鴻品牛肉爐的手路菜-芥蘭牛肉、滑蛋牛肉、醬爆雞等等，沒想到餐點這麼豐富，我特別想要分享滑蛋牛肉，在他像一般蔥蛋的外表下，內餡卻是如此的過於常人，在熟與不熟之間，滑順的蛋液搭著軟嫩的牛肉，一股腦兒的奔近嘴裡，實在是太美味了！
吃完料理後，正想再舀最後一碗湯，來溫習最後一碗鴻品的湯頭，突然小武哥又出現了！手下留湯！
原來，完整的牛肉爐體驗還有最後一道手續-雜炊。是啊，這麼美味的湯頭，喝不完有多可惜，而這只有行家才知道的吃法。小武哥逐桌為大家服務，把最後湯頭的精華都鎖在這一鍋雜炊中，而大夥也在滿足的心情下，品嚐完牛肉爐最後的美味。
最後在回程途中，主辦單位還發給大家一人一包牛肉乾！
這半天下來的旅程，滿足了味蕾也充實了心靈上的富足，而且還認識了一群熱愛美食的同好們，你說牛肉湯小旅行很無趣，就只是喝牛肉湯而已？那你就錯了，親身參與，感受當下，才可以好好把握這特別旅行回憶。
主廚ㄟ灶腳｜台南牛肉湯的西式華麗轉化 你沒想像過的台南小吃解構藝術
昨天品嚐完道地的牛肉湯，今天是要由西餐主廚-chef table food & wine 主廚James，帶大家逛台南在地東菜市，跟著主廚逛市場，認識食材，學挑牛肉！
chef table food & wine 位在北門路一段長悅旅棧，而東菜市就在旅店後方徒步5分鐘的距離，非常方便！在旅店1樓集合完後，就跟著主廚的腳步一起前往東菜市。一看到活動資訊出來時，自己也非常期待這一場，小時候會跟奶奶一起逛菜市場，但曾幾何時，已經好久沒有去了，藉著個機會，又有五星級飯店的主廚帶路，多麽難得！
東菜市雖然是傳統市場，但是環境整潔，攤商規劃都有特別設計，逛起來非常舒服。主廚帶著一行人，除了食材，市場裡還隱藏著好多美味的庶民小吃，像是綠皮的阿真春捲、阿粉姨的紅茶牛乳等等。
首先，我們來到東菜市內唯二溫體牛肉的攤販 – 吳家土產牛肉專賣，主廚現場請攤販老闆切了中午要涮的溫體牛肉，老闆俐落的刀法，大家看得目不轉睛，主廚一旁跟大家說明挑牛肉的秘訣，我印象比較深刻的是，牛肉攤現場竟沒有濕濕搭搭的血水橫流，是的，主廚向大家說明，新鮮的溫體牛是不會滲血水的，一般去超市買的冷凍肉品才會有這樣的現象，所以可以透過這一個觀察，來判斷是否為新鮮的本土產溫體牛肉！大家仔細的聆聽、拍照、做筆記，超認真！
接著，我們還依序去了吳媽媽自然農法蔬果站、蘇家鱔魚、劉家手工花枝丸、香腸熟肉攤等等，而且，還不只是去逛而已，所有逛過攤商的食材，等一下中午經過主廚巧手，全部都會變成餐桌上的美味佳餚！
主廚帶大家逛（採）完（購）東菜市，要先回旅店料理了，而主廚準備的時間，大家可以自由到東菜市裡逛街，順便採買一下，非常悠閒~一位來自台中的媽媽跟我分享，她自己超喜歡逛菜市場，覺得更可以認識在地，加上這次又有主廚加持，讓逛菜市場更有收穫！
回到旅店，主廚已經Setting好場地等著大家，緊接著開始今天的主廚料理Show。
首先登場的是法式澄清湯(Consommé)清燙台南溫體牛！澄清湯一般認為是傳統法式料理當中非常頂級的湯，製作過程繁複，會以牛大骨、蔬果等等下去熬煮，其中牛大骨熬湯前還要烘烤過，而且透過特殊處理的手法，澄清湯會非常清澈，沒有一點雜質、沒有一滴油！有時候光是一碗湯，就要價200、300了。
捧著手中的法式澄清湯清燙台南溫體牛，我以感恩的心情一口口的品味著，這一碗可能是台灣第一碗，也是首次嘗試的作法，覺得非常感動。是啊，其實台南清燙牛肉是一道非常奢侈的享受，但是卻少有人可以好好了解他，非常可惜。
接著，主廚一邊現場料理示範，示範完大家各自的餐點也就熱騰騰上桌！基本上，當天現場吃到的所有料理，都在外面是吃不到的，真的是絕無僅有了！想要了解主廚的故事可以看：Chef Table故事 | 在餐桌上分享自己所愛，享受每一個歡聚時刻
當天的菜色有：
- 古早味海鮮沙拉
- 鮮蚵雨來菇燉蛋
- 清燙酸菜蕃茄牛肉湯
- 葡萄酒醋爆韭黃鱔魚
- 蔥香胡椒酥肥紅糟豬
- 火燒蝦味霖醬油燉飯
每一道都超好吃，我特別喜歡火燒蝦味淋醬油燉飯，主廚是以台南的蝦仁飯為原型，搭配義式燉飯手法加入味霖醬油，再放上一塊以柴魚高湯燉煮的壓模圓形白蘿蔔，我這才看到原來台南小吃還有這樣的可能性。
邀請你的朋友，一起來碗台南清燙牛肉湯
回顧這兩場小旅行，重新仔細思考，原來我經歷了一場完整的牛肉湯進化歷程，從牛肉湯到牛肉爐，再到法式澄清溫體牛肉湯，一路上認識了因為熱愛牛肉湯而留在台南的小均，遇到了為推廣台南佳里牛蒡而努力的黃班長，還有致力於推廣精緻牛肉爐吃法的鴻品牛肉爐，以及透過自身專業的西餐手藝，重新解構台南小吃的James。下一次，也邀請你的朋友，一起來碗台南清燙牛肉湯吧！
妳好南搞
最懂妳的台南旅遊情報員，與妳共創美好台南旅遊回憶！
