台南牛肉湯 | 台南牛肉湯推薦，超過15間台南各區精選牛肉湯店家！

提到 台南牛肉湯，每個台南人心中都有專屬的口袋名單！來台南點一碗牛肉湯，送上的不是紅燒牛肉湯而是生溫體牛肉淋上各家用牛骨蔬菜熬製的湯頭。每碗牛肉湯看似相同卻又大不相同（饒舌XD）今天就由台南溪北地區美食達人－艾德華田，帶大家一探台南牛肉湯的魅力吧！

圖／文授權提供：Edward Tian

台南牛肉湯  | 台南牛肉湯推薦，超過15間台南各區精選牛肉湯店家！

【台南南區－牛肉湯】

▍杜 牛肉湯

杜家的牛肉湯作法，與大部分店家相同，將熬煮好的熱湯直接沖到碗裏，一開始半熟的牛肉帶粉色嫩紅，略帶油花的肉片吃起來相當軟嫩，湯頭呈現淡淡的濁白，口感清甜；待片刻後，牛肉色澤變深，燙熟後的口感也變得紮實，當肉中的血水融入湯中後，湯色因而轉褐，並多了牛肉的鮮甜味。

杜家除了牛腩煮的順口不爛，另外值得一提的是，其湯頭乃使用牛骨、牛筋、邊肉等長時間熬煮，滾出比擬MSG的濃郁口感，與現在坊間多數提倡蔬果熬煮、抑或加入中藥材的湯底相比，確實有獨到之處。

【台南東區－牛肉湯】

▍吳家牛肉湯

▍品味牛肉湯／ 阿祥意麵魯味（已歇業）

品味的牛肉湯帶有些許中藥味，肉燥飯的味道也不錯，加上老闆體貼的服務態度，讓人吃得很開心。牛肉湯大約過中午就售完了，跟著營業的阿祥麵攤，是附近學生及上班族慣吃的麵館，不過它早期並不是麵館，而是賣代表台南的小吃，米糕、土魠魚羹，直到七八年前才轉型，我想，這跟園環附近的興衰有間接關係吧。

對兩者都有興趣的朋友可以選在十一點來吃中餐，這樣要吃意麵、牛肉、滷味都有 XD

喝牛肉湯就是要配肉燥飯，肉燥飯看似平凡但料理起來卻不平凡，簡單又不平凡的美味更是有厲害之處！

延伸閱讀：台南肉燥飯｜ 《南搞說台南美食》：肉燥飯大解析

【台南北區－牛肉湯】

▍阿安牛肉湯 

阿安牛肉湯標榜牛肉清湯，是24小時營業，而且內用的肉燥飯是無限取用吃到飽的！一旁自助吧台就有無限供應的白飯以及肉燥，牛肉清湯非常香甜、肉片一新鮮軟嫩，不輸一線名店！

【台南中西區－ 牛肉湯 】

▍盛 牛肉湯 

位於國華街上的 盛牛肉湯 與其他家最不同的是 牛肉湯竟然搭配泡菜！牛肉湯的湯頭以蔬菜熬煮而成，喝起來清爽；來到國華街的朋友們不妨來這品嚐看看！

【台南安平區－牛肉湯】

▍文章牛肉湯

文章的牛肉湯有招牌牛肉湯及綜合湯（肉、內臟等）可以選擇，肉燥飯則是有豬肉肉燥飯以及牛肉肉燥飯二種，端看朋友們的喜好，選擇自己喜歡吃的囉！這次附上豬肉肉燥飯，簡單的白飯淋上肉汁及肉燥，口味偏甜（台南嘛）但卻不會太過油膩，搭配清爽的牛肉湯，其實是相當潤口的呢！

【台南永康區－牛肉湯】

▍合滿味牛肉湯

店內冷氣強力放送是「合滿味」的特色，亦是家已經營16年的小店，我注意它許久，這裏的客人以長者居多，且少有觀光客。這兒只賣兩種湯，片肉與牛腩，肉燥飯費用另計。牛肉湯的湯頭喝起來足令人滿意，肉的份量給的大氣，比較可惜的是肉燥，老闆娘直言，這回肉品業者交的肉角比較差些。

菜單上沒寫上的，是店內招牌的牛肉炒黑芥藍(黑芥藍營養成份較好)，颱風過後再來試試。

▍阿銘牛肉湯

阿銘店齡雖比不上永康地區那些老字號，不過參加比賽可不輸人，它可是連續獲得了台南清燙牛肉節的 “三冠王” ，2008年台南縣清燙牛肉啤酒節入圍十大店家、2009年台南縣清燙牛肉啤酒節現場銷售成績第一、2010年台南縣清燙牛肉啤酒節銷售冠軍，也難怪牆上有著許多名人簽名及合照嚕。
[阿銘牛肉湯 永康區]

▍周庄牛之屋

位於中華路上的「周庄牛之屋」，主推創意牛肉料理，跟新營李家牛肉的週週風味菜不遑多讓，儘管店齡不過一年多，猶如初生之犢，卻仍挾滂礡之勢欲搶攻這府城市場。走入餐廳，迎面而來是寬廣舒適的用餐環境，在餐點上可見店家份量給的大氣，菜單更是多到令人眼花繚亂，可惜細節上處理不如預期，稍嫌可惜。

▍中華牛肉湯

位在復國復健科診所斜對面的這間「中華牛肉湯」，很多部落客喜歡拿它跟王家牛肉湯比，個人對於美食比較沒啥興趣，不過我非常推薦” 中華 “的服務，它應該是我吃過幾十家中服務最親切的^_^

這兒的牛肉湯，看湯頭光澤不難發現以蔬菜調味，店家更用冰糖代替味素，上桌前同樣薑絲米酒點綴。對了！來記得點 “花肉”，這邊除了一般清燙牛肉湯，也能加點心、肝、牛腩等；醬料部分我也要推薦一款，就是店家自製的五味醬，使用九種材料調配，口味相當特別。.

[中華牛肉湯 永康區]